सर्दियों का पौष्टिक सलाद: सर्दियों का मौसम अपने साथ ताजगी और पौष्टिक सब्जियों की भरमार लेकर आता है। इस मौसम में शरीर को विटामिन, मिनरल और फाइबर की ज़रूरत होती है ताकि इम्युनिटी मजबूत रहे और ठंड से बचाव हो सके। सर्दियों का सलाद (Winter Salad) न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि यह शरीर को गर्माहट और ऊर्जा भी प्रदान करता है। इसमें मौसमी सब्जियाँ जैसे गाजर, चुकंदर, मूली, पालक, और पत्तागोभी शामिल होती हैं जो इस मौसम में सबसे ताजी और पोषक होती हैं।
इतिहास: सलाद की शुरुआत कहाँ से हुई:
सलाद का इतिहास बहुत पुराना है। “सलाद” शब्द लैटिन शब्द “sal” से आया है, जिसका अर्थ होता है “नमक”। प्राचीन रोम के लोग अपने भोजन से पहले सब्जियों को नमक और सिरके के साथ मिलाकर खाते थे। यह वही परंपरा थी जो आगे चलकर “सलाद” के नाम से प्रसिद्ध हुई।
माना जाता है कि प्राचीन यूनान और रोम में लोग कच्ची सब्जियाँ, जैतून का तेल, और सिरका मिलाकर सलाद खाते थे ताकि पाचन बेहतर हो और शरीर हल्का महसूस करे।
भारत में सलाद का चलन वैदिक काल से देखा गया है, जब ऋषि-मुनि प्राकृतिक भोजन को प्राथमिकता देते थे। वे कच्ची सब्जियाँ जैसे खीरा, गाजर, मूली, और पत्तेदार सब्जियाँ नियमित रूप से खाते थे। धीरे-धीरे भारतीय सलाद में मसालों, नींबू और दही का उपयोग बढ़ा जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो गया।
सर्दियों के सलाद की खासियत:
सर्दियों में मिलने वाली सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि उनमें शरीर को गर्म रखने वाले तत्व भी होते हैं। गाजर में बीटा-कैरोटीन, चुकंदर में आयरन, मूली में फाइबर, और पालक में कैल्शियम पाया जाता है। इन सभी को मिलाकर बनाया गया सलाद शरीर को विटामिन A, C, K, और आयरन की प्रचुर मात्रा देता है।
इस सलाद को खाने से:
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त्वचा स्वस्थ और चमकदार रहती है,
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बाल झड़ना कम होता है,
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पाचन शक्ति मजबूत होती है,
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और ठंड में सुस्ती नहीं आती।
सर्दियों का पौष्टिक सलाद रेसिपी:
तैयारी का समय: 15 मिनट
परोसने की मात्रा: 2-3 लोगों के लिए
आवश्यक सामग्री:
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गाजर – 2 मध्यम आकार की (कद्दूकस की हुई)
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चुकंदर – 1 छोटा (कद्दूकस किया हुआ)
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मूली – 1 मध्यम आकार की (कद्दूकस की हुई)
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पत्तागोभी – 1 कप (बारीक कटी हुई)
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पालक के पत्ते – 1 कप (हल्के उबले हुए)
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टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
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खीरा – 1 बारीक कटा हुआ
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भुना हुआ चना या मूंगफली – 2 टेबलस्पून
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नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
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ऑलिव ऑयल या सरसों का तेल – 1 टीस्पून
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नमक – स्वाद अनुसार
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काली मिर्च – ½ टीस्पून
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चाट मसाला – ½ टीस्पून (वैकल्पिक)
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तिल या अलसी के बीज – 1 टीस्पून (क्रंच और पोषण के लिए)
बनाने की विधि:
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सब्जियाँ तैयार करें:
सभी सब्जियों को धोकर बारीक काटें या कद्दूकस करें। गाजर, चुकंदर, और मूली को मिलाने से रंग बहुत सुंदर दिखाई देता है। -
पालक को हल्का उबालें:
एक पैन में थोड़ा पानी उबालें और उसमें पालक के पत्तों को 30 सेकंड के लिए डालें। फिर ठंडे पानी में डालकर छान लें। इससे पालक का रंग और पोषण दोनों बने रहते हैं। -
मिक्सिंग:
एक बड़े बाउल में सभी सब्जियाँ डालें – गाजर, चुकंदर, मूली, पत्तागोभी, पालक, टमाटर और खीरा। -
ड्रेसिंग तैयार करें:
एक छोटे बाउल में नींबू का रस, ऑलिव ऑयल (या सरसों का तेल), नमक, काली मिर्च और चाट मसाला मिलाएँ। -
सब कुछ मिलाएँ:
इस ड्रेसिंग को सब्जियों पर डालें और अच्छी तरह से टॉस करें ताकि सब स्वाद एकसार हो जाएँ। -
टॉपिंग:
ऊपर से भुना हुआ चना या मूंगफली और तिल के बीज डालें। इससे सलाद में कुरकुरापन और प्रोटीन दोनों बढ़ जाते हैं। -
सर्व करें:
इसे तुरंत परोसें ताकि सब्जियों की ताजगी और स्वाद बरकरार रहे।
पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग लगभग):
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कैलोरी: 150 kcal
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प्रोटीन: 6 ग्राम
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फाइबर: 8 ग्राम
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विटामिन C: 80%
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आयरन: 15%
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कैल्शियम: 10%
उपयोगी टिप्स:
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अगर आप इसे high-protein salad बनाना चाहते हैं, तो इसमें उबले छोले या टोफू के टुकड़े डाल सकते हैं।
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ड्रेसिंग में दही मिलाकर इसे creamy salad भी बनाया जा सकता है।
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बच्चों के लिए इस सलाद में थोड़ा शहद मिलाने से स्वाद और भी आकर्षक बन जाता है।
सर्दियों का सलाद केवल एक भोजन नहीं, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक परंपरा है जो हमें प्रकृति से जोड़ती है। इस मौसम में जब शरीर को अतिरिक्त गर्मी और ऊर्जा की जरूरत होती है, तब यह सलाद प्राकृतिक रूप से दोनों का संतुलन बनाता है। यह हमारे पुराने आयुर्वेदिक सिद्धांतों के अनुरूप है – “जो मौसम दे, वही खाओ।”
तो इस सर्दी अपने खाने में इस पौष्टिक, रंगीन और स्वादिष्ट सर्दियों के सलाद को जरूर शामिल करें और अपने दिन की शुरुआत ताजगी और सेहत के साथ करें।
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