Real Or Fake Paneer: मिलावटी पनीर खा रहे हैं आप? सेहत बिगाड़ देगा ये सफेद ज़हर

Real Or Fake Paneer: भारत में पनीर लगभग हर घर का हिस्सा है। खासकर शाकाहारी लोगों के लिए यह प्रोटीन का बड़ा स्रोत माना जाता है। चाहे शादी-ब्याह का मौका हो या रोज़ की सब्ज़ी, पनीर हमेशा खाने की शान बढ़ा देता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो पनीर आप बाजार से ला रहे हैं, वह वाकई असली है या नकली?

आजकल मार्केट में मिलने वाला पनीर कई बार असली दूध से नहीं बल्कि शैंपू, यूरिया, स्टार्च और सिंथेटिक केमिकल्स से तैयार किया जाता है। यह सिर्फ आपकी सेहत के लिए हानिकारक नहीं बल्कि कई गंभीर बीमारियों की जड़ भी बन सकता है।

आइए जानते हैं नकली पनीर खाने से क्या नुकसान हो सकते हैं और घर पर ही कैसे उसकी पहचान की जा सकती है।

मिलावटी पनीर क्यों है खतरनाक?

मिलावटी पनीर का सेवन धीरे-धीरे शरीर को अंदर से कमजोर कर देता है। इसमें मौजूद यूरिया और केमिकल्स लिवर, किडनी और हार्ट पर बुरा असर डालते हैं।

• नकली पनीर खाने से पाचन तंत्र खराब हो सकता है।
• आंतों में बैड बैक्टीरिया बढ़ जाते हैं जिससे गैस, पेट दर्द और डायरिया हो सकता है।
• यूरिया वाले पनीर से कोलेस्ट्रॉल लेवल बढ़ता है, जिससे हार्ट अटैक का खतरा कई गुना तक बढ़ सकता है।
• लंबे समय तक खाने से हड्डियों में कमजोरी आ जाती है।
• कई मेडिकल रिपोर्ट्स में बताया गया है कि लगातार नकली पनीर का सेवन करने से कैंसर जैसी गंभीर बीमारियां भी हो सकती हैं।
• बच्चों और बुजुर्गों के लिए तो यह और भी खतरनाक है क्योंकि उनकी इम्युनिटी कमजोर हो सकती है।

असली और नकली पनीर की पहचान कैसे करें?

अच्छी बात यह है कि आप कुछ घरेलू तरीकों से आसानी से पता लगा सकते हैं कि पनीर असली है या नकली।

आयोडिन टेस्ट

थोड़ा सा पनीर गर्म पानी में डालकर 2 मिनट उबाल लें। अब उस पर आयोडिन की कुछ बूंदें डालें।

• अगर रंग भूरा या काला हो जाए तो समझ लें कि उसमें स्टार्च मिला है यानी पनीर नकली है।
• अगर रंग में कोई बदलाव नहीं होता तो पनीर असली है।

अरहर दाल टेस्ट

पनीर पर अरहर दाल का पाउडर डालें।

• अगर पनीर का रंग गहरा पीला हो जाए तो उसमें यूरिया मिला हुआ है।
• अगर रंग जस का तस है तो यह असली पनीर है।

स्मैल टेस्ट

मास्टरशेफ पंकज भदौरिया कहती हैं कि असली पनीर से हल्की दूध जैसी खट्टी महक आती है।

• नकली पनीर की खुशबू सिंथेटिक और बहुत ज्यादा दूधिया होती है।
• उसका टेक्सचर भी हार्ड और रबर जैसा होगा।

पानी में पकाने का टेस्ट

• असली पनीर जब गर्म पानी में पकाया जाता है तो सॉफ्ट और टेस्टी हो जाता है।
• नकली पनीर पहले पानी छोड़ता है और फिर जल्दी टूटने लगता है।

घर पर बनाएं हेल्दी और शुद्ध पनीर

बाजार के मिलावटी पनीर से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप घर पर ही पनीर बनाएं।

• इसके लिए बस फुल क्रीम दूध लीजिए।
• उसमें नींबू का रस या सिरका डालकर दूध को फाड़ लें।
• फटे दूध को मलमल के कपड़े से छानकर उस पर वजन रख दें।
• कुछ घंटों बाद आपका शुद्ध और पौष्टिक पनीर तैयार हो जाएगा।

इस तरीके से बना पनीर ज्यादा हेल्दी और टेस्ट में भी बेहतर होता है।

असली पनीर खाने के फायदे

जब आप असली दूध से बना पनीर खाते हैं, तो वह सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

• इसमें प्रोटीन भरपूर होता है, जो मसल्स और बॉडी को स्ट्रॉन्ग बनाता है।
• इसमें मौजूद कैल्शियम हड्डियों और दांतों के लिए फायदेमंद है।
• पनीर का लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स डायबिटीज के मरीजों के लिए अच्छा है।
• इसमें विटामिन B12 और D होते हैं, जो नर्वस सिस्टम और इम्यूनिटी को मजबूत बनाते हैं।
• बच्चे, बुजुर्ग और प्रेग्नेंट महिलाएं इसे खाकर फायदा उठा सकती हैं।

क्यों बढ़ रही है नकली पनीर की समस्या?

भारत में डेयरी प्रोडक्ट्स की डिमांड लगातार बढ़ रही है। शादी, फंक्शन और होटल-रेस्टोरेंट्स में पनीर की खपत बहुत ज्यादा है।

• इस बढ़ती डिमांड को पूरा करने के लिए कई जगह लो-क्वालिटी दूध और केमिकल्स का इस्तेमाल कर पनीर बनाया जा रहा है।

• फूड सेफ्टी डिपार्टमेंट की कई रेड में पाया गया है कि पनीर में यूरिया, सिंथेटिक मिल्क, स्टार्च और डिटर्जेंट तक मिलाए जा रहे हैं।

• सस्ता दाम और ज्यादा प्रॉफिट कमाने के लालच में यह गोरखधंधा खूब फल-फूल रहा है।

नकली पनीर से बचने के टिप्स

• हमेशा भरोसेमंद और ब्रांडेड दुकानों से ही पनीर खरीदें।
• पैक्ड पनीर खरीदते समय FSSAI का मार्क जरूर देखें।
• पनीर को घर लाकर ऊपर बताए गए स्मैल और पानी टेस्ट करके देखें।
• बच्चों और बुजुर्गों को बाहर का पनीर खिलाने से बचें।

निष्कर्ष

पनीर हमारी डाइट का अहम हिस्सा है, लेकिन अगर यह नकली और मिलावटी है तो यह पोषण नहीं बल्कि जहर बन सकता है।

शैंपू और यूरिया वाला पनीर सिर्फ बीमारियां ही देगा। इसलिए जरूरी है कि आप असली और नकली पनीर की पहचान करना सीखें।सबसे अच्छा उपाय यही है कि आप घर पर शुद्ध दूध से पनीर बनाएं और अपने परिवार को स्वस्थ रखें।

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