दही भल्ले रेसिपी: घर पर बनाएं स्वादिष्ट और पारंपरिक दही वड़ा

दही भल्ले रेसिपी: दही भल्ले भारतीय व्यंजनों में एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खासकर उत्तर भारत में त्योहारों, शादियों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इसका इतिहास मुग़लकाल तक जाता है।

माना जाता है कि दही भल्ले की शुरुआत भारत में मुग़ल साम्राज्य के समय हुई थी, जब दही और मसालों से बनी ठंडी डिशेस को रॉयल खानसामाओं ने तैयार किया। यह उत्तर भारत के पंजाब, दिल्ली, उत्तर प्रदेश और राजस्थान जैसे राज्यों में तेजी से लोकप्रिय हो गया।

यह व्यंजन “दही वड़ा” या “दही भल्ला” के नाम से जाना जाता है। दक्षिण भारत में इसका थोड़ा अलग रूप ‘तायिर वडई’ (दही वडा) के रूप में मिलता है। वहीं उत्तर भारत में यह मसालों, मीठी चटनी, हरी चटनी और भुने मसालों के साथ पेश किया जाता है।

दही भल्ले रेसिपी की विधि:

बनाने का समय: 1 घंटा
कितने लोगों के लिए: 4-5 लोग

आवश्यक सामग्री:

वड़े के लिए:

• उड़द दाल – 1 कप (रातभर भीगी हुई)

• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)

• अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)

• नमक – स्वादानुसार

• हींग – 1 चुटकी

• तेल – तलने के लिए

दही के लिए:

• ताजा दही – 2 कप (फेंटा हुआ)

• चीनी – 1 टेबलस्पून

• नमक – स्वादानुसार

• काला नमक – 1/2 टीस्पून

• भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 टीस्पून

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून

• मीठी इमली की चटनी – 2-3 टेबलस्पून

• हरी चटनी – 2 टेबलस्पून

• अनार दाने, भुजिया या सेव (गार्निशिंग के लिए)

बनाने की विधि:

1. उड़द दाल का घोल तैयार करें:

• भीगी हुई उड़द दाल को मिक्सी में बहुत कम पानी के साथ पीस लें।

• ध्यान दें कि घोल चिकना हो और ज्यादा पतला न हो।

• पीसे हुए घोल को किसी बड़े बर्तन में निकालकर उसमें हरी मिर्च, अदरक, नमक और हींग डालें।

• अब इस घोल को अच्छे से 5-10 मिनट तक फेंटें ताकि यह फूल जाए और मुलायम बने।

2. वड़े तलें:

• एक कढ़ाही में तेल गरम करें।

• थोड़ा-थोड़ा घोल हाथ या चम्मच से लेकर गरम तेल में गोल-गोल वड़े तलें।

• सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें और फिर निकाल लें।

• सभी वड़ों को हल्के गर्म पानी में 15-20 मिनट तक भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएं।

3. वड़ों से पानी निकालें:

• वड़ों को पानी से निकालकर हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें।

4. दही तैयार करें:

• ताजे दही को अच्छे से फेंटें। उसमें स्वादानुसार नमक, चीनी और थोड़ा काला नमक मिलाएं।

5. प्लेटिंग करें:

• एक सर्विंग प्लेट में वड़े रखें।

• उनके ऊपर फेंटा हुआ दही डालें।

• अब ऊपर से इमली की मीठी चटनी और हरी चटनी डालें।

• फिर भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।

• अंत में अनार के दाने या भुजिया/सेव से गार्निश करें।

परोसने का तरीका:

दही भल्ले को ठंडा करके परोसें। यह स्वाद और पाचन दोनों के लिए बेहतरीन होता है। गर्मियों में यह बहुत राहत देने वाला व्यंजन है।

स्वास्थ्य से जुड़ी जानकारी:

• दही पाचन के लिए लाभदायक होता है।

• उड़द दाल में प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है।

• भुने मसाले और चटनी इसे स्वादिष्ट के साथ-साथ सुपाच्य बनाते हैं।

रोचक तथ्य:

• दही भल्ला अक्सर होली, दिवाली और अन्य त्यौहारों पर विशेष रूप से बनाया जाता है।

• यह “दिल्ली स्ट्रीट फूड” का एक अहम हिस्सा है।

• कुछ स्थानों पर इसे चाट के साथ मिलाकर “दही भल्ला चाट” भी कहा जाता है।

दही भल्ला भारतीय व्यंजनों का एक ऐतिहासिक और लाजवाब हिस्सा है। इसका स्वाद, इसकी बनावट और इसके मसालों की विविधता इसे हर वर्ग के लोगों की पसंद बनाती है। घर पर इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद बाजार से भी बेहतर हो सकता है।

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