7 आसान और हेल्दी वेजिटेरियन लंच बॉक्स रेसिपीज़ – बच्चों और ऑफिस के लिए परफेक्ट

1. वेजिटेबल पुलाव (Vegetable Pulao)

सामग्री

• बासमती चावल – 1 कप

• मटर, गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च – 1 कप (कटी हुई)

• प्याज़ – 1 मध्यम आकार

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच

• साबुत मसाले – तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग

• तेल/घी – 2 बड़े चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

विधि

1. सबसे पहले चावल को धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।

2. कढ़ाई में तेल गरम करके साबुत मसाले डालें।

3. प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।

4. अब सब्जियाँ, हल्दी और नमक डालें और 2 मिनट चलाएँ।

5. भीगे हुए चावल डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ और दोगुना पानी डाल दें।

6. ढककर धीमी आँच पर पकाएँ।

लंच बॉक्स टिप – रायता या अचार के साथ पैक करें। यह डिश लंबे समय तक ताज़ी रहती है।

2. मिक्स वेज पराठा (Mix Veg Paratha)

सामग्री

• गेहूँ का आटा – 2 कप

• आलू, गाजर, फूलगोभी, पत्ता गोभी – 1 कप (कसी हुई)

• हरी मिर्च – 1 बारीक कटी

• अदरक – 1 छोटा चम्मच (कसा हुआ)

• धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच

• नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला – स्वादानुसार

• तेल/घी – सेंकने के लिए

विधि

1. सब्जियों को कद्दूकस करके नमक और मसालों के साथ मिला लें।

2. आटे से छोटी-छोटी लोई बनाकर उसमें भरावन भरें।

3. पराठा बेलकर तवे पर दोनों ओर से घी/तेल लगाकर सेंक लें।

लंच बॉक्स टिप – दही या अचार के साथ पैक करें। यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए पेट भरने वाली और टेस्टी डिश है।

3. वेज हक्का नूडल्स (Veg Hakka Noodles):

सामग्री

• हक्का नूडल्स – 1 पैकेट

• गाजर, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, बीन्स – 2 कप (पतली कटी)

• प्याज़ – 1

• अदरक-लहसुन – 1 बड़ा चम्मच

• सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच

• टमाटर सॉस – 1 बड़ा चम्मच

• सिरका – 1 छोटा चम्मच

• काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• तेल – 2 बड़े चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

विधि

1. नूडल्स को उबालकर छलनी में निकाल लें और हल्का तेल मिलाएँ ताकि चिपके नहीं।

2. कढ़ाई में तेल गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन और सब्जियाँ तेज आँच पर भूनें।

3. सॉस और मसाले डालकर अच्छे से मिलाएँ।

4. अंत में नूडल्स डालकर हल्के हाथ से चलाएँ।

लंच बॉक्स टिप – थोड़ा फ्राइड पनीर या चिली सॉस के साथ पैक करें। यह बच्चों का फेवरेट लंच बन जाएगा।

4. मूंग दाल चीला (Moong Dal Cheela):

सामग्री

• पीली मूंग दाल – 1 कप (4 घंटे भिगोई हुई)

• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा

• हरी मिर्च – 1

• नमक – स्वादानुसार

• धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच

• तेल – सेंकने के लिए

विधि

1. मूंग दाल को पीसकर पेस्ट बना लें।

2. इसमें अदरक, मिर्च और नमक मिलाएँ।

3. तवे पर हल्का तेल डालकर पतला-सा चीला फैलाएँ।

4. दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेंकें।

लंच बॉक्स टिप – हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ पैक करें। यह हेल्दी, प्रोटीन से भरपूर और आसानी से पचने वाला लंच है।

5. पनीर भुर्जी रोल (Paneer Bhurji Roll):

सामग्री

• पनीर – 200 ग्राम (मसला हुआ)

• प्याज़ – 1

• टमाटर – 1

• हरी मिर्च – 1

• हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला – स्वादानुसार

• तेल – 2 चम्मच

• गेहूँ की रोटी – 4

• हरी चटनी – 2 चम्मच

विधि

1. कढ़ाई में तेल गरम करके प्याज़ और टमाटर भूनें।

2. मसाले और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. रोटियों पर चटनी लगाकर पनीर भुर्जी भरें और रोल बना लें।

लंच बॉक्स टिप – रोल पैक करने में आसान होते हैं और चलते-फिरते भी आराम से खाए जा सकते हैं।

लंच बॉक्स में क्या पैक किया जाए, यह रोज़ का सबसे बड़ा सवाल होता है। अगर आप ऊपर दी गई 5 वेजिटेरियन लंच बॉक्स रेसिपीज़ को अपनाएँगे तो न केवल आपका समय बचेगा बल्कि हेल्दी और टेस्टी विकल्प भी हर दिन मिलेगा। पुलाव और नूडल्स जहाँ बच्चों को पसंद आते हैं, वहीं पराठा और पनीर रोल ऑफिस जाने वालों के लिए परफेक्ट हैं। मूंग दाल चीला हेल्थ-कॉन्शस लोगों के लिए शानदार विकल्प है।

6. चना सलाद (Chana Salad):

सामग्री

• काबुली चना – 1 कप (रातभर भिगोकर उबला हुआ)

• प्याज़ – 1 बारीक कटा

• टमाटर – 1

• खीरा – 1

• हरी मिर्च – 1

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• धनिया पत्ती – सजाने के लिए

विधि

1. उबले हुए चनों को एक बाउल में डालें।

2. इसमें प्याज़, टमाटर, खीरा और हरी मिर्च डालें।

3. नींबू रस, नमक और चाट मसाला डालकर अच्छे से मिलाएँ।

4. ऊपर से हरी धनिया पत्ती से सजाएँ।

लंच बॉक्स टिप – यह सलाद हल्का भी है और प्रोटीन से भरपूर भी। इसे अकेले भी खा सकते हैं और किसी रोटी या पराठे के साथ भी पैक कर सकते हैं। गर्मियों में यह बेहतरीन ऑप्शन है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा ज्यादा होती है और यह ताज़गी देता है।

सामग्री

• बची हुई इडलियाँ – 6–7 (या ताज़ा बनी)

• प्याज़ – 1 बारीक कटा

• हरी मिर्च – 1

• करी पत्ता – 6–7

• राई – ½ छोटा चम्मच

• हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

• तेल – 2 छोटे चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• हरी धनिया – सजाने के लिए

विधि

1. इडलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

2. कढ़ाई में तेल गरम करके राई, करी पत्ता और हरी मिर्च तड़काएँ।

3. प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

4. हल्दी और नमक डालकर इडली के टुकड़े मिला दें।

5. अच्छी तरह चलाकर धीमी आँच पर 2–3 मिनट पकाएँ।

6. ऊपर से हरी धनिया डालकर पैक कर लें।

लंच बॉक्स टिप – यह डिश बहुत हल्की है, जल्दी बन जाती है और बच्चों को भी काफी पसंद आती है। साथ में नारियल की चटनी या टमाटर की चटनी पैक करें तो स्वाद दोगुना हो जाएगा।

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