ओस्मानिया बिस्किट: हैदराबाद की शाही रसोई से इरानी कैफे तक

हैदराबाद की मशहूर बिस्किट है जो हल्की मीठी, थोड़ी नमकीन और बहुत ही मलाईदार स्वाद वाली होती है। यह बिस्किट मुख्य रूप से हैदराबाद के इरानी कैफ़े में चाय के साथ परोसी जाती है। इसका नाम हैदराबाद के अंतिम निज़ाम मीर उस्मान अली खान के नाम पर रखा गया है।

ओस्मानिया बिस्किट का इतिहास:

ओस्मानिया बिस्किट का इतिहास 20वीं सदी की शुरुआत में जाता है, जब मीर उस्मान अली खान (हैदराबाद के सातवें निज़ाम) एक बार सरकारी अस्पताल का दौरा कर रहे थे, तो वहां उन्हें कुछ डाइटरी बिस्किट (अर्थात हल्के व सुपाच्य बिस्किट) परोसे गए। वे बिस्किट बहुत ही फीके, रूखे और स्वादहीन थे — जो आमतौर पर रोगियों के लिए बनाए जाते थे ताकि आसानी से पच सकें।

निज़ाम को यह बिस्किट पसंद नहीं आया, उन्होंने कहा कि अगर रोगियों को बिस्किट देना ही है, तो ऐसा बिस्किट होना चाहिए जो:

स्वादिष्ट हो,पचने में आसान हो,ऊर्जावान हो,और उन्हें खाने में रुचिकर भी लगे।

👨‍🍳 तब शाही बावर्चियों ने ऐसा बिस्किट तैयार किया

• उसमें डाले गए थे:

  • मक्खन (जो ऊर्जा देता है और आसानी से पचता है)

  • दूध पाउडर (पोषण के लिए)

  • थोड़ा मीठा और थोड़ा नमकीन स्वाद (स्वाद के लिए)

  • और इलायची (पाचन में मददगार)

➡️ निज़ाम का उद्देश्य था कि रोगियों के लिए ऐसा बिस्किट बने जो ना केवल सुपाच्य हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो, ताकि बीमार लोग भी भोजन का आनंद ले सकें।

शाही रसोइयों ने यह खास बिस्किट तैयार किया और यह जल्दी ही हैदराबाद की पहचान बन गई। बाद में यह बिस्किट सरवी कैफ़े जैसे इरानी कैफे में परोसी जाने लगी और आज भी यह काफे नीलोफर, सुभान बेकरी, और कराची बेकरी जैसे प्रतिष्ठानों में प्रसिद्ध है।

ओस्मानिया बिस्किट बनाने की सामग्री (लगभग 20 बिस्किट):

• मैदा – 2 कप

• मिल्क पाउडर – 2 टेबल स्पून (वैकल्पिक)

• कस्टर्ड पाउडर या कॉर्नफ्लोर – 2 टेबल स्पून

• बेकिंग पाउडर – 1 टीस्पून

• मक्खन – 100 ग्राम (नमक रहित, नरम किया हुआ)

• पिसी हुई चीनी – ½ कप

• दूध – ¼ कप (गूंधने और ऊपर ब्रश करने के लिए)

• इलायची पाउडर – ½ टीस्पून

• नमक – ¼ टीस्पून

• केसर या पीला रंग – 1 चुटकी (वैकल्पिक)

👨‍🍳 ओस्मानिया बिस्किट बनाने की विधि:

चरण 1: ओवन को प्रीहीट करें

ओवन को 170°C (340°F) पर 10–15 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

चरण 2: मक्खन और चीनी को फेंटें

एक बाउल में मक्खन और पिसी चीनी को अच्छी तरह हल्का और क्रीमी होने तक फेंट लें।

चरण 3: सूखी सामग्री मिलाएं

दूसरे बाउल में मैदा, मिल्क पाउडर, कस्टर्ड पाउडर, बेकिंग पाउडर, नमक और इलायची पाउडर को छान लें।

चरण 4: आटा तैयार करें

अब सूखी सामग्री को मक्खन-चीनी वाले मिश्रण में मिलाएं और दूध डालते हुए नरम आटा गूंध लें। ज़्यादा मसलें नहीं।

चरण 5: आटे को ठंडा करें

आटे को ढककर 15–20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 6: बेलें और काटें

आटे को ½ इंच मोटा बेल लें और गोल कटर या ढक्कन से बिस्किट के आकार में काटें।

चरण 7: दूध ब्रश करें

बेकिंग ट्रे में बिस्किट रखें और ऊपर से दूध या केसर वाला दूध ब्रश करें।

चरण 8: बेक करें

170°C पर 15–18 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। फिर ट्रे में 5 मिनट ठंडा करें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा करें।

सर्व करने का तरीका:

• गर्मागर्म इरानी चाय या अदरक वाली चाय के साथ परोसें।

• एयर टाइट डिब्बे में 7–10 दिन तक अच्छे रहते हैं।

ओस्मानिया बिस्किट क्यों खास है?

• यह हैदराबादी शाही विरासत का प्रतीक है।

• इसमें मुगलई और फारसी शैली की झलक मिलती है।

• इरानी कैफ़े ने इसे शहर की पहचान बना दिया है।

ओस्मानिया बिस्किट सिर्फ एक बिस्किट नहीं, बल्कि हैदराबाद की शाही विरासत और इरानी कैफ़े संस्कृति का प्रतीक है। इसे निज़ाम मीर उस्मान अली खान ने इस सोच के साथ बनवाया था कि यह बिस्किट स्वादिष्ट, सुपाच्य और सभी वर्गों के लिए उपयुक्त हो — खासकर रोगियों के लिए भी। आज यह बिस्किट हैदराबाद की पहचान बन चुका है और दुनिया भर में चाय के साथ पसंद किया जाता है।

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