नेपाली मोमो (Dumplings): मोमो, जिसे “Nepali Dumplings” भी कहा जाता है, नेपाल की एक लोकप्रिय पारंपरिक डिश है जो आज भारत, तिब्बत, भूटान, सिक्किम, दार्जिलिंग और यहां तक कि दुनियाभर में बड़े चाव से खाई जाती है। यह एक तरह का स्टफ्ड डम्पलिंग होता है जिसे स्टीम, फ्राई या सूप के साथ परोसा जाता है। मोमो का स्वाद और इसकी विविधता ने इसे शहरी और ग्रामीण दोनों इलाकों में प्रसिद्ध बना दिया है।
इस लेख में हम जानेंगे –
-
नेपाली मोमो का इतिहास
-
मोमो बनाने की पारंपरिक विधि (सब्जी और चिकन दोनों वर्जन)
-
मोमो को परोसने के पारंपरिक तरीके
मोमो का इतिहास:
मोमो का इतिहास नेपाल, तिब्बत और उत्तर-पूर्वी भारत से जुड़ा हुआ है। माना जाता है कि मोमो की उत्पत्ति तिब्बत में हुई थी और वहां से व्यापारियों और बौद्ध भिक्षुओं द्वारा नेपाल में लाया गया। तिब्बती भाषा में “मोमो” का अर्थ है “भरा हुआ ब्रेड”।
तिब्बती प्रभाव:
तिब्बत में मोमो पहले भेड़ या याक के मांस से बनाया जाता था। जब यह व्यंजन नेपाल पहुंचा, तो वहां के स्थानीय स्वाद और सामग्रियों के अनुसार इसे ढाला गया। नेपाली लोगों ने इसमें सब्ज़ियाँ, चिकन और स्थानीय मसालों का प्रयोग किया जिससे मोमो को एक नया स्वाद मिला।
नेपाल में लोकप्रियता:
20वीं शताब्दी के मध्य में मोमो नेपाल में स्ट्रीट फूड के रूप में बेहद लोकप्रिय हो गया। आज यह नेपाल के हर शहर, गांव, रेस्तरां और घरों में बनाया जाता है। मोमो अब नेपाल की पहचान बन चुका है।
भारत में प्रवेश:
मोमो भारत में उत्तर पूर्वी राज्यों जैसे सिक्किम, अरुणाचल प्रदेश और पश्चिम बंगाल के दार्जिलिंग इलाके से होते हुए बाकी हिस्सों में आया। आज दिल्ली, मुंबई, कोलकाता, बेंगलुरु जैसे महानगरों में मोमो हर गली में मिल जाता है।
नेपाली मोमो बनाने की विधि:
यहां हम दो प्रकार के मोमो बनाना सीखेंगे:
-
वेज मोमो
-
चिकन मोमो
आवश्यक सामग्री:
मोमो का आटा (Outer Dough):
-
मैदा – 2 कप
-
नमक – 1/2 छोटा चम्मच
-
तेल – 1 छोटा चम्मच
-
पानी – गूंथने के लिए
वेज मोमो रेसिपी (Vegetarian Nepali Momo):
भरावन के लिए सामग्री:
-
पत्ता गोभी (कद्दूकस की हुई) – 1 कप
-
गाजर – 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
-
हरी प्याज – 1/4 कप
-
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
-
सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच
-
नमक – स्वादानुसार
-
काली मिर्च – 1/4 छोटा चम्मच
-
तेल – 1 छोटा चम्मच
विधि:
-
आटा गूंथना: मैदा, नमक और तेल मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ढककर 30 मिनट रखें।
-
भरावन तैयार करना: सभी सब्ज़ियों को एक बर्तन में मिलाएं, उसमें अदरक-लहसुन, नमक, काली मिर्च और सोया सॉस मिलाएं।
-
मोमो बनाना:
-
गूंथे हुए आटे की छोटी लोइयां बनाएं और पतली पूड़ियाँ बेल लें।
-
हर पूड़ी में 1 चम्मच भरावन रखें और अपनी पसंद के अनुसार मोमो को मोड़ लें (आधा चंद्राकार, गोल या प्लीटेड)।
-
-
स्टीमिंग:
-
स्टीमर में थोड़ा सा तेल लगाकर मोमो रखें।
-
10–12 मिनट तक स्टीम करें।
-
चिकन मोमो रेसिपी (Chicken Nepali Momo):
भरावन के लिए सामग्री:
-
कीमा चिकन – 250 ग्राम
-
प्याज (बारीक कटी) – 1
-
हरी प्याज – 1/4 कप
-
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
-
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
-
सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच
-
नमक – स्वादानुसार
-
काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
-
तेल – 1 चम्मच
विधि:
-
चिकन कीमा में सारी सामग्री मिलाकर भरावन तैयार करें।
-
ऊपर बताए अनुसार आटा बेलकर भरावन भरें।
-
स्टीमर में 15 मिनट तक पकाएं।
मोमो के साथ परोसी जाने वाली चटनी:
टमाटर वाली मोमो चटनी:
सामग्री:
-
टमाटर – 2
-
लाल मिर्च – 2
-
लहसुन – 4 कलियाँ
-
अदरक – 1/2 इंच
-
भुना जीरा – 1/2 चम्मच
-
नमक – स्वादानुसार
-
तिल – 1 चम्मच (भुना हुआ)
विधि:
-
टमाटर और मिर्च को उबालें।
-
सभी सामग्री मिक्सी में पीस लें।
-
चटनी तैयार है।
मोमो के प्रकार (Types of Momo):
-
स्टीम मोमो – पारंपरिक विधि से भाप में पकाए जाते हैं
-
फ्राइड मोमो – डीप फ्राय या तवा फ्राय किए जाते हैं
-
चिली मोमो – तले हुए मोमो को तीखी चटनी में भिगोया जाता है
-
सूप मोमो (Thukpa Momo) – मोमो को गर्म वेज/नॉनवेज सूप में परोसा जाता है
संस्कृति और सामाजिक महत्व:
नेपाल में मोमो न केवल एक स्ट्रीट फूड है बल्कि यह त्यौहारों, खासकर दशैं और तिहार में भी बनाया जाता है। परिवार और दोस्तों के साथ मिलकर मोमो बनाना एक सामाजिक परंपरा बन चुका है।
भारत में भी, खासकर दिल्ली, सिक्किम, गंगटोक और दार्जिलिंग में मोमो खाने के स्पेशल हब हैं।
मोमो एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है जो हिमालयी क्षेत्रों की सांस्कृतिक धरोहर को दर्शाता है। इसके सरल स्वाद, विविध भरावन और ताज़ा चटनी के कारण यह दुनियाभर में मशहूर हो चुका है। चाहे आप शाकाहारी हों या मांसाहारी, मोमो हर किसी के स्वाद को तृप्त करने वाला व्यंजन है।
ऐसे और भी लेखों के लिए हमारे साथ जुड़े रहें! Khabari bandhu पर पढ़ें देश-दुनिया की ताज़ा ख़बरें — बिज़नेस, एजुकेशन, मनोरंजन, धर्म, क्रिकेट, राशिफल और भी बहुत कुछ।