मल्टीग्रेन बन रेसिपी: बन का इतिहास यूरोप से जुड़ा हुआ है। “बन” शब्द 14वीं सदी के दौरान इंग्लैंड में प्रचलित हुआ था, जहां इसे मीठी या नमकीन दोनों तरह की ब्रेड के रूप में बनाया जाता था। शुरुआती दौर में यह गेहूं, जौ और ओट्स से तैयार होती थी, क्योंकि इन अनाजों की खेती यूरोप में प्रचुर मात्रा में होती थी।
18वीं और 19वीं सदी में, बन का उपयोग खास मौकों, मेलों और त्योहारों में किया जाने लगा। औद्योगिक क्रांति के बाद मशीनों और बेकरी के विकास के चलते बन बड़े पैमाने पर बनने लगीं। भारत में बन ब्रिटिश औपनिवेशिक काल के दौरान आई। शुरू में यह मैदा से बनाई जाती थी, लेकिन धीरे-धीरे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों ने गेहूं, जई, बाजरा, जौ और अन्य अनाजों का मिश्रण इस्तेमाल करना शुरू किया — जिसे हम आज “मल्टीग्रेन बन” कहते हैं।
मल्टीग्रेन बन का फायदा यह है कि इसमें कई तरह के अनाज और बीज मिलते हैं, जिससे यह अधिक पौष्टिक और फाइबर से भरपूर होती है।
मल्टीग्रेन बन बनाने की रेसिपी:
सामग्री (6-8 बन के लिए):
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गेहूं का आटा – 1 कप
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जौ का आटा – ½ कप
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बाजरे का आटा – ½ कप
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ओट्स पाउडर – ½ कप
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अलसी के बीज – 1 बड़ा चम्मच
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सूरजमुखी के बीज – 1 बड़ा चम्मच
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यीस्ट (एक्टिव ड्राई) – 2 छोटी चम्मच
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चीनी – 1 बड़ा चम्मच
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नमक – 1 छोटी चम्मच
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गुनगुना पानी – लगभग 1 कप (ज़रूरत के अनुसार)
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ऑलिव ऑयल / घी – 2 बड़े चम्मच
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दूध – ब्रश करने के लिए
विधि:
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यीस्ट एक्टिव करना
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एक बाउल में गुनगुना पानी लें, उसमें चीनी और यीस्ट डालकर 10 मिनट के लिए ढक दें।
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जब मिश्रण झागदार हो जाए, तो यह इस्तेमाल के लिए तैयार है।
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आटा गूंथना
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एक बड़े बाउल में सभी आटे, नमक, अलसी और सूरजमुखी के बीज डालें।
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उसमें यीस्ट वाला मिश्रण और ऑलिव ऑयल डालकर नरम आटा गूंथ लें।
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आटे को 8-10 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें ताकि यह मुलायम और इलास्टिक हो जाए।
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पहला फर्मेंटेशन
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आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें, ढककर 1-1.5 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर छोड़ दें जब तक यह दोगुना न हो जाए।
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बन का आकार देना
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फूले हुए आटे को पंच करें (हवा निकालें) और बराबर हिस्सों में बांट लें।
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हर हिस्से को गोल बन के आकार में तैयार करें।
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दूसरा फर्मेंटेशन
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इन्हें बेकिंग ट्रे में रखें और ऊपर से कपड़े से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
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बेकिंग
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ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
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बन के ऊपर दूध ब्रश करें और चाहें तो थोड़ा ओट्स या बीज छिड़कें।
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20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें।
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ठंडा करना
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बेक होने के बाद इन्हें वायर रैक पर ठंडा करें और फिर परोसें।
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अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो आप आसानी से प्रेशर कुकर में भी मल्टीग्रेन बन बना सकते हैं।
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कुकर तैयार करना
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एक बड़े प्रेशर कुकर में 1-1.5 कप नमक बिछा दें (ताकि नीचे जलने से बचे)।
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एक स्टैंड रखें।
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कुकर को ढककर (सीटी के बिना) 10 मिनट धीमी आंच पर प्रीहीट करें।
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बेकिंग
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प्लेट को स्टैंड पर रखें, कुकर का ढक्कन बंद करें (सीटी न लगाएं)।
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धीमी-मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
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25 मिनट बाद एक टूथपिक डालकर चेक करें — अगर साफ निकले, तो बन तैयार है।
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सर्विंग टिप्स:
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नाश्ते में बटर, जैम या पीनट बटर के साथ खाएं।
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बर्गर या सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
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सूप या सलाद के साथ परोसें।
मल्टीग्रेन बन न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि पोषण से भरपूर भी होती है, क्योंकि इसमें कई तरह के अनाज और बीज शामिल होते हैं। अगर आपके पास ओवन नहीं है तो भी आप आसानी से प्रेशर कुकर में इसे बना सकते हैं और ताज़ा, मुलायम बन का आनंद ले सकते हैं। यह नाश्ते, स्नैक या बर्गर के लिए एक हेल्दी और बेहतर विकल्प है।
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