माल्टा मर्मलेड: मर्मलेड एक तरह की मीठी संरक्षित जैम होती है, जो विशेष रूप से साइट्रस फलों (जैसे संतरा, नींबू, माल्टा आदि) से बनाई जाती है। इसकी खास बात यह है कि इसमें फलों के छिलके का भी उपयोग होता है, जो इसे सामान्य जैम से अलग बनाता है।
माल्टा मर्मलेड का इतिहास :
मर्मलेड शब्द की उत्पत्ति पुर्तगाली शब्द “मर्मेलो” से हुई, जिसका अर्थ है क्विंस (quince) फल की मिठाई। हालांकि, खट्टे फलों से बनी मर्मलेड की शुरुआत 18वीं सदी में ब्रिटेन, विशेष रूप से स्कॉटलैंड में हुई, जहाँ सेविले संतरे का उपयोग किया गया। भारत में उगाए जाने वाले मीठे माल्टा संतरे से बनी माल्टा मर्मलेड इस ब्रिटिश परंपरा का देसी रूप है। यह जैम से अलग होती है क्योंकि इसमें फलों के छिलके भी शामिल होते हैं, जो इसका स्वाद अलग और ज़ायकेदार बनाते हैं। आज यह पारंपरिक स्वाद और पश्चिमी तकनीक का एक सुंदर मेल बन चुकी है।
माल्टा मर्मलेड बनाने की विधि :
🧂 आवश्यक सामग्री:
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| माल्टा (Orange/Malta) | 4-5 मध्यम आकार के |
| चीनी | 2 कप (स्वादानुसार) |
| नींबू का रस | 2 चम्मच |
| पानी | 1 कप |
| दालचीनी स्टिक (वैकल्पिक) | 1 टुकड़ा |
बनाने की विधि:
1. माल्टा की तैयारी:
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माल्टों को अच्छी तरह धो लें।
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दो माल्टों के छिलके को पतले पतले स्ट्रिप्स में काट लें (बिना सफेद भाग के)।
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बाकी माल्टों का रस निकाल लें।
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गूदे और छिलकों को अलग रख लें।
2. उबालने की प्रक्रिया:
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एक पैन में पानी और कटे हुए छिलके डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट उबालें ताकि वे नरम हो जाएं।
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अब इसमें माल्टा का रस, नींबू का रस और चीनी डालें।
3. मिश्रण को पकाना:
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अब इस मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें और बीच-बीच में चलाते रहें।
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जब यह गाढ़ा होने लगे और एक चम्मच पर जमने लगे (जैम की तरह), तब गैस बंद कर दें।
4. ठंडा करके स्टोर करें:
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तैयार मर्मलेड को किसी साफ और सूखे शीशे के जार में भर लें।
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फ्रिज में रखने पर यह 1-2 महीने तक सुरक्षित रहता है।
टिप्स:
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यदि आप मर्मलेड को और खुशबूदार बनाना चाहें तो दालचीनी स्टिक या इलायची पाउडर भी डाल सकते हैं।
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नींबू का रस इसमें प्राकृतिक पेक्टिन देता है जिससे मर्मलेड आसानी से जमती है।
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यदि चीनी कम पसंद हो तो गुड़ या शहद का इस्तेमाल भी किया जा सकता है (स्वाद अलग होगा)।
कहाँ उपयोग करें?
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टोस्ट पर लगाकर ब्रेकफास्ट में
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केक या कुकीज़ में भरावन के रूप में
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दही या ओट्स में मिक्स करके
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बच्चों के लिए हेल्दी स्वीट स्प्रेड के तौर पर
माल्टा मर्मलेड एक स्वादिष्ट, पारंपरिक और हेल्दी फ्रूट स्प्रेड है जो न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि इसमें विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट भी भरपूर होते हैं। इसे बनाना आसान है और स्टोर भी किया जा सकता है। एक बार बनाइए, और फिर हफ्तों तक इसका स्वाद लीजिए।
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