Gaazar Ka Halwa Recipe Hindi: भारतीय रसोई में कुछ मिठाइयाँ ऐसी हैं जो सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि भावनाओं से भी जुड़ी होती हैं। गाजर का हलवा उन्हीं में से एक है। जैसे ही सर्दियों का मौसम आता है, बाजारों में लाल-लाल गाजर दिखाई देने लगती हैं और घरों में हलवे की खुशबू फैलने लगती है। दूध से बना गाजर का हलवा न केवल पारंपरिक है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद गाढ़ा और समृद्ध होता है। यह मिठाई पीढ़ियों से बनती आ रही है और आज भी हर उम्र के लोगों को उतनी ही पसंद आती है।
गाजर के हलवे का इतिहास और परंपरा | Gaazar Ka Halwa Recipe Hindi
गाजर का हलवा उत्तर भारत की पारंपरिक मिठाई मानी जाती है। माना जाता है कि इसकी शुरुआत मुगल काल में हुई थी, जब दूध और मेवों से बनी मिठाइयों को खास जगह दी जाती थी। समय के साथ यह मिठाई आम घरों तक पहुँची और हर त्योहार, शादी-ब्याह और खास मौके का हिस्सा बन गई। दूध से बना हलवा धीरे-धीरे पकता है और इसी धीमी प्रक्रिया में उसका असली स्वाद निखरता है।
सर्दियों में गाजर का हलवा क्यों है खास
सर्दियों में मिलने वाली देसी लाल गाजर इस हलवे की जान होती है। ये गाजर मीठी, रसदार और पौष्टिक होती हैं। दूध के साथ पकने पर इनका स्वाद और रंग दोनों गहरे हो जाते हैं। ठंड के मौसम में यह हलवा शरीर को गर्माहट देता है और ऊर्जा भी प्रदान करता है, इसलिए इसे सर्दियों की परफेक्ट मिठाई कहा जाता है।
दूध से गाजर का हलवा बनाने की पूरी विधि
दूध से गाजर का हलवा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients List):
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देसी लाल गाजर – 1 किलो
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फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
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देसी घी – 4 से 5 बड़े चम्मच
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चीनी – 1 कप (स्वाद अनुसार कम या ज्यादा)
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इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
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काजू – 10 से 12 (कटे हुए)
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बादाम – 10 से 12 (कटे हुए)
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किशमिश – 1 से 2 बड़े चम्मच
सबसे पहले अच्छी क्वालिटी की देसी लाल गाजर लें। लगभग एक किलो गाजर हलवे के लिए पर्याप्त रहती है। गाजर को अच्छी तरह पानी से धो लें, फिर छीलकर साफ कर लें। अब इन्हें बारीक कद्दूकस कर लें। गाजर जितनी बारीक कद्दूकस होगी, हलवा उतना ही अच्छा और मुलायम बनेगा।
अब एक भारी तले की कड़ाही या पतीला लें। इसमें कद्दूकस की हुई सारी गाजर डाल दें। इसके बाद इसमें लगभग एक लीटर फुल क्रीम दूध डालें। दूध हमेशा अच्छा और ताजा होना चाहिए, क्योंकि पूरा स्वाद दूध पर ही निर्भर करता है। अब गैस को मध्यम आंच पर रखें और गाजर-दूध के मिश्रण को पकने दें।
शुरुआत में इसे ढककर पकाया जा सकता है, लेकिन बीच-बीच में चलाना बहुत जरूरी है ताकि दूध नीचे न लगे। थोड़ी देर बाद गाजर नरम होने लगेगी और दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाएगा। इस प्रक्रिया में समय लगता है, इसलिए धैर्य रखें। यही धीमी पकाने की प्रक्रिया हलवे को स्वादिष्ट बनाती है।
जब दूध आधा रह जाए और गाजर पूरी तरह पक जाए, तब गैस धीमी कर दें। अब मिश्रण को लगातार चलाते रहें। कुछ समय बाद दूध लगभग सूखने लगेगा और गाजर में पूरी तरह समा जाएगा। इस स्टेज पर हलवा थोड़ा गाढ़ा दिखने लगेगा।
अब इसमें लगभग चार से पाँच चम्मच देसी घी डालें। घी डालते ही हलवे की खुशबू पूरे किचन में फैल जाएगी। घी डालने के बाद हलवे को अच्छे से भूनें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि हलवा कड़ाही में चिपके नहीं। इस भूनने की प्रक्रिया से हलवे का रंग गहरा और स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है।
अब मिठास के लिए इसमें चीनी डालें। लगभग एक कप चीनी आमतौर पर पर्याप्त होती है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। चीनी डालते ही हलवा थोड़ा ढीला हो जाएगा, क्योंकि चीनी पिघलकर पानी छोड़ती है। घबराने की जरूरत नहीं है। बस हलवे को लगातार चलाते रहें।
चीनी डालने के बाद हलवे को फिर से मध्यम आंच पर पकाएं। थोड़ी देर में वह पानी भी सूख जाएगा और हलवा फिर से गाढ़ा हो जाएगा। जब हलवा कड़ाही छोड़ने लगे और घी अलग दिखाई देने लगे, तब समझ लें कि हलवा लगभग तैयार है।
अब इसमें खुशबू के लिए आधा चम्मच इलायची पाउडर डालें। इसके बाद कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डाल दें। मेवों को हलवे में अच्छे से मिला लें और दो-तीन मिनट तक और पकाएं ताकि मेवे हल्के से भुन जाएँ और उनका स्वाद हलवे में आ जाए।
अब गैस बंद कर दें। आपका दूध से बना गाजर का हलवा पूरी तरह तैयार है। इसे गरम-गरम परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा घी और मेवे डालकर सजाया जा सकता है।
दूध से बना गाजर का हलवा भारतीय रसोई की एक ऐसी मिठाई है जो कभी पुरानी नहीं होती। इसका स्वाद, खुशबू और पोषण तीनों मिलकर इसे खास बनाते हैं। सर्दियों में अगर घर में कुछ मीठा बनाने का मन हो, तो गाजर का हलवा सबसे बेहतर विकल्प है। यह न सिर्फ पेट भरता है, बल्कि दिल भी खुश कर देता है।
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