कुकर में बन बनाने की आसान रेसिपी : बन, जिसे हम रोज़ाना बर्गर, पाव भाजी या सैंडविच में इस्तेमाल करते हैं, एक मुलायम और हल्की ब्रेड का प्रकार है। यह देखने में साधारण लगता है, लेकिन इसका इतिहास सैकड़ों साल पुराना है और इसकी यात्रा अलग-अलग सभ्यताओं से होकर गुज़री है। आज हम जानेंगे कि इसे घर पर प्रेशर कुकर में कैसे बनाया जा सकता है और साथ ही इसके रोचक इतिहास के बारे में भी।
घर पर कुकर में बन बनाने की रेसिपी:
सामग्री (4–5 बन के लिए)
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मैदा – 2 कप
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दूध – ½ कप (गुनगुना)
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पानी – ¼ कप (गुनगुना)
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इंस्टेंट यीस्ट – 1½ चम्मच
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चीनी – 1 बड़ा चम्मच
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नमक – ½ चम्मच
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मक्खन या तेल – 2 बड़े चम्मच
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ऊपर लगाने के लिए दूध – 2 बड़े चम्मच
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तिल (वैकल्पिक) – 1 बड़ा चम्मच
बन बनाने की विधि कुकर में:
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यीस्ट एक्टिवेट करना
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एक बाउल में गुनगुना दूध, पानी, चीनी और यीस्ट डालें।
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अच्छे से मिलाएँ और 10 मिनट ढककर रख दें जब तक झाग न आ जाए।
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आटा गूंथना
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बड़े बाउल में मैदा और नमक डालें।
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यीस्ट वाला मिश्रण और मक्खन डालें, हल्के हाथों से गूंथना शुरू करें।
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जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर 8–10 मिनट तक मुलायम आटा गूंथ लें।
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पहला प्रोफिंग
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आटे को तेल लगे बाउल में रखें और ढककर 1–1.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें।
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आटा दोगुना हो जाएगा।
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शेप देना
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आटे को हल्के हाथ से पंच करें और 4–5 बराबर हिस्सों में बांट लें।
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गोल-गोल बन आकार दें।
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दूसरा प्रोफिंग
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कुकर में एक स्टैंड रखें, ढक्कन बिना सीटी के बंद करके 10 मिनट धीमी आंच पर प्रीहीट करें।
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बन को बटर पेपर लगी प्लेट पर रखें, ऊपर से दूध ब्रश करें और चाहें तो तिल छिड़कें।
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इन्हें 20–25 मिनट ढककर रखें ताकि ये थोड़े फूल जाएं।
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बेक करना
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प्रीहीटेड कुकर में प्लेट रखें, ढक्कन बंद करें (सीटी न लगाएँ)।
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धीमी-मध्यम आंच पर 20–25 मिनट तक बेक करें।
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बन सुनहरे हो जाएं तो निकाल लें और रैक पर ठंडा करें।
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बन का इतिहास – 500 साल की यात्रा
बन का जन्मस्थान:
बन का मूल विचार ब्रेड से आता है। ब्रेड बनाने की परंपरा 6000 साल पुरानी है, लेकिन बन जैसी छोटी और गोल ब्रेड का कॉन्सेप्ट यूरोप से आया।
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16वीं–17वीं सदी में जर्मनी और इंग्लैंड में छोटी गोल ब्रेड बनाने का चलन शुरू हुआ।
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जर्मनी और इंग्लैंड के “बन” काफी लोकप्रिय हुए।
नाम की उत्पत्ति:
“बन” शब्द की जड़ें स्कॉटिश और नॉर्स भाषाओं में हैं।
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स्कॉटलैंड में “Bun” का मतलब मीठी, गोल ब्रेड था।
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इंग्लैंड में ये मीठे या नमकीन दोनों रूपों में मिलने लगा।
बर्गर बन्स का जन्म:
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19वीं सदी के अंत में अमेरिका में हैमबर्गर के लिए विशेष मुलायम बन बनने लगे।
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1916 में वॉल्टर एंडरसन ने हैमबर्गर बन्स को इंडस्ट्री लेवल पर बनाने की शुरुआत की, जिससे बर्गर कल्चर फैल गया।
भारत में बन का आगमन:
भारत में बन ब्रिटिश राज के दौरान आया।
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19वीं सदी में गोवा, मुंबई और कोलकाता के बेकरी कल्चर में पाव और बन लोकप्रिय हुए।
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मुंबई का मशहूर “पाव” पुर्तगाली प्रभाव से आया, लेकिन बन का मीठा-नमकीन रूप भी साथ आया।
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आज बन पाव भाजी, वडा पाव, बर्गर, सैंडविच और कई स्ट्रीट फूड का हिस्सा है।
आधुनिक समय में बन:
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पहले बन लोकल बेकरी में कोयले के तंदूर में बनते थे, लेकिन अब घर-घर में ओवन और कुकर में भी बनाए जाते हैं।
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मल्टीग्रेन, होल व्हीट, और ग्लूटेन-फ्री बन जैसे हेल्दी वेरिएंट भी आ गए हैं।
बन सिर्फ एक ब्रेड नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक सफर की निशानी है जो यूरोप से शुरू होकर पूरी दुनिया में फैला। कुकर में बन बनाना न केवल आसान है, बल्कि इससे आप बिना ओवन के भी बेकिंग का मज़ा ले सकते हैं। अगली बार जब आप घर का बना मुलायम बन खाएँगे, तो उसके पीछे छिपी यह 500 साल पुरानी कहानी ज़रूर याद आएगी।
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