पुलाव भारतीय उपमहाद्वीप का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे चावल, सब्ज़ियाँ, मसालों और कभी-कभी मांस के साथ मिलाकर पकाया जाता है। इसका इतिहास बहुत पुराना है और माना जाता है कि इसकी जड़ें मध्य एशिया से जुड़ी हुई हैं।
“पुलाव” शब्द फ़ारसी शब्द “पोलो” से निकला है, जो ईरानी व्यंजनों में उपयोग होता था। अरब व्यापारियों और आक्रमणकारियों के माध्यम से यह भारत पहुँचा। मुग़ल काल में इसे शाही व्यंजन के रूप में अपनाया गया और उसमें केसर, मेवा, और घी का इस्तेमाल किया गया। धीरे-धीरे यह भारत के अलग-अलग हिस्सों में स्थानीय स्वाद और सामग्री के अनुसार ढलता गया। दक्षिण भारत में यह “बिरयानी” से मेल खाता है, जबकि उत्तर भारत में इसे सादा या शाही अंदाज़ में बनाया जाता है।
आज पुलाव सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि त्योहारों, मेहमानों के स्वागत और खास मौकों की शान है।
पुलाव बनाने की सामग्री (Ingredients for Pulao):
मुख्य सामग्री:
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बासमती चावल – 1 कप (धोकर 30 मिनट भिगो दें)
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घी या तेल – 2 टेबलस्पून
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तेज पत्ता – 1
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लौंग – 3-4
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काली मिर्च – 5-6
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दालचीनी – 1 टुकड़ा
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हरी इलायची – 2
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
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अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
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मिक्स सब्ज़ियाँ – 1 कप (गाजर, मटर, फूलगोभी, बीन्स)
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टमाटर – 1 (कटा हुआ) [वैकल्पिक]
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हरी मिर्च – 1 (लंबी कटी हुई)
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पानी – 2 कप
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नमक – स्वादानुसार
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धनिया पत्ती – सजाने के लिए
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किशमिश और काजू – स्वाद अनुसार (तलकर)
पुलाव बनाने की विधि:
चरण 1: तैयारी
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सबसे पहले बासमती चावल को अच्छे से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
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सारी सब्ज़ियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 2: मसालों का तड़का
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एक गहरे पैन या कुकर में घी या तेल गरम करें।
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उसमें तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और इलायची डालें और कुछ सेकंड भूनें ताकि खुशबू आने लगे।
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अब उसमें जीरा डालें, जब वह चटकने लगे तो प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
चरण 3: सब्ज़ियाँ और मसाला
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प्याज के सुनहरा होते ही उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
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अब इसमें कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें, जब टमाटर नरम हो जाएँ तब कटे हुए सब्ज़ियाँ डालें।
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सब्ज़ियों को मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें। आप चाहें तो स्वाद अनुसार थोड़ा गरम मसाला या हल्दी भी डाल सकते हैं।
चरण 4: चावल डालना
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अब भीगे हुए चावल को छानकर सब्ज़ियों में डालें।
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1-2 मिनट तक धीमी आँच पर चावल को हल्के हाथों से भूनें जिससे चावल टूटे नहीं।
चरण 5: पानी और पकाना
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अब इसमें 2 कप पानी और नमक डालें।
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एक बार उबाल आने दें और फिर ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।
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जब सारा पानी सूख जाए और चावल नरम हो जाएँ तो गैस बंद करें।
चरण 6: सजावट और परोसना
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अब पुलाव को 5 मिनट ढक्कन बंद रखकर ‘दम’ दें।
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उपर से तले हुए काजू, किशमिश और धनिया पत्ती से सजाएँ।
पुलाव को परोसने के तरीके (Serving Suggestions):
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पुलाव को आप दही, रायता, या बूंदी का रायता के साथ परोस सकते हैं।
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चाहें तो पापड़, सलाद और अचार के साथ भी स्वाद दुगना हो जाता है।
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त्योहारी मौकों पर इसे शाही पनीर, कढ़ी या कोफ्ता करी के साथ परोसा जा सकता है।
पुलाव के प्रकार (Types of Pulao):
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सब्ज़ी पुलाव (Veg Pulao) – जैसा ऊपर बताया गया।
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मटर पुलाव – सिर्फ़ हरे मटर के साथ बनाया जाता है।
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कश्मीरी पुलाव – इसमें मेवे और सूखे फल अधिक होते हैं।
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झींगा या चिकन पुलाव – मांसाहारी विकल्प।
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ज़ीरा राइस – पुलाव का हल्का संस्करण।
सेहत के लिए लाभ (Health Benefits of Pulao):
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सब्ज़ियों से भरपूर पुलाव पोषण से भरा होता है।
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बासमती चावल हल्का होता है और जल्दी पचता है।
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इसमें मौजूद मसाले पाचन को दुरुस्त रखते हैं।
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यदि घी या कम तेल में बनाया जाए तो यह लो फैट डाइट में भी उपयोगी होता है।
पुलाव केवल एक चावल की रेसिपी नहीं बल्कि भारतीय रसोई की एक शाही पहचान है। यह इतिहास, स्वाद और सेहत का अनोखा संगम है। चाहे त्योहार हो, शादी या अचानक आए मेहमान – पुलाव हर अवसर पर परोसा जा सकता है। इसकी विविधता और सरलता इसे हर घर में खास बनाती है। एक बार इसे अपने अंदाज़ में बनाइए और इसका आनंद उठाइए।
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