आलू जीरा: आलू भारत में लगभग 400 से 500 साल पहले पुर्तगालियों के माध्यम से आया था। पहले आलू को भारतीय रसोई में एक नया और लोकप्रिय सब्जी के रूप में अपनाया गया। आलू की यह लोकप्रियता धीरे-धीरे पूरे देश में फैल गई।
जीरा (जीरा या Cumin) तो भारतीय मसालों में से एक बहुत पुराना और महत्वपूर्ण मसाला है, जिसका उपयोग हज़ारों सालों से होता आ रहा है। आयुर्वेद और प्राचीन ग्रंथों में भी जीरे के औषधीय गुणों का उल्लेख मिलता है।
जब आलू भारत आया तो लोग इसे विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर खाने लगे। जीरे के साथ आलू की सब्जी बनाना एक सरल, स्वादिष्ट और पेट के लिए हितकारी व्यंजन के रूप में लोकप्रिय हो गया। जीरा न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि पाचन में भी मदद करता है, इसलिए आलू जीरा का मेल भारतीय रसोई में खास बन गया।
आइये बनाते है आलू जीरा रेसिपी:
सामग्री:
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आलू – 4 मध्यम आकार के (उबले और कटे हुए)
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जीरा – 1.5 से 2 चम्मच
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हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
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हींग – एक चुटकी
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हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच (स्वादानुसार)
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धनिया पाउडर – 1 चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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हरा धनिया – सजाने के लिए (बारीक कटा हुआ)
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तेल – 2 से 3 चम्मच
विधि:
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सबसे पहले आलू को छीलकर उबाल लें। उबले हुए आलू ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
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कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब हींग डालें।
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अब हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
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इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
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कटे हुए आलू डालें और मसालों के साथ हल्के हाथ से मिलाएं ताकि आलू टूटें नहीं।
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अब नमक डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि आलू मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।
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गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।
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गरमागरम आलू जीरा पराठा या रोटी के साथ परोसें।
अगर चाहें तो इसमें थोड़ा नींबू निचोड़कर या प्याज के साथ भी परोस सकते हैं।
यह कहा जा सकता है कि आलू जीरा एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जो भारतीय रसोई की पारंपरिक मसालों और विदेशी सामग्री के संगम का सुंदर उदाहरण है। इसका इतिहास हमें दिखाता है कि कैसे नए स्वाद और सामग्री हमारी संस्कृति में घुल-मिल कर रोज़मर्रा के भोजन का हिस्सा बन जाते हैं। आलू जीरा न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि यह पाचन के लिए भी लाभकारी माना जाता है, इसलिए यह हर घर की पसंदीदा सब्ज़ी बनी हुई है।
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