चिली पनीर रेसिपी: इतिहास, प्रकार और घर पर बनाने की आसान विधि

चिली पनीर रेसिपी: भारतीय व्यंजनों में पनीर का स्थान हमेशा खास रहा है। चाहे शादी-ब्याह का मौका हो या रोज़ का खाने का मेन्यू, पनीर हर जगह मुख्य आकर्षण बन जाता है। पारंपरिक भारतीय व्यंजनों जैसे “पनीर बटर मसाला”, “पालक पनीर” और “शाही पनीर” के अलावा आजकल इंडो-चाइनीज़ (Indo-Chinese) डिशेज़ ने भी भारतीय रसोई में अपनी खास जगह बना ली है। इन्हीं व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय है चिली पनीर।

यह डिश न केवल रेस्टोरेंट्स और ढाबों में बल्कि घरों में भी खूब पसंद की जाती है। मसालेदार, हल्की-सी तीखी और लाजवाब स्वाद वाली यह डिश हर पार्टी और छोटे-बड़े अवसर की जान बन जाती है। आइए, पहले इसके इतिहास पर नज़र डालते हैं और फिर इसकी प्रामाणिक रेसिपी को विस्तार से समझते हैं।

चिली पनीर का इतिहास:

चिली पनीर का उद्भव भारत में हुआ लेकिन इसकी जड़ें चीन के व्यंजनों से जुड़ी हैं। दरअसल, 20वीं सदी की शुरुआत में चीन से आए प्रवासी (खासकर हक्का समुदाय) ने भारत के कोलकाता शहर में रेस्टोरेंट्स खोले। वहीं से “इंडो-चाइनीज़” व्यंजनों की नींव पड़ी। इन लोगों ने चीनी व्यंजनों को भारतीय मसालों के साथ मिलाकर नया स्वाद बनाया।

सबसे पहले “चिली चिकन” जैसे व्यंजन आए और जब भारतीय शाकाहारी ग्राहकों की संख्या बढ़ी तो उसका शाकाहारी संस्करण “चिली पनीर” तैयार किया गया। यह डिश धीरे-धीरे न केवल कोलकाता बल्कि पूरे भारत में लोकप्रिय हो गई।

आज चिली पनीर सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि विदेशों में बसे भारतीय रेस्टोरेंट्स का भी स्टार्टर डिश बन चुका है।

चिली पनीर के प्रकार:

चिली पनीर को तीन मुख्य तरीकों से बनाया जाता है:

1. ड्राई चिली पनीर (Dry Chilli Paneer):
   यह स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है। इसमें ग्रेवी नहीं होती और पनीर के टुकड़े शिमला मिर्च और प्याज़ के साथ मिलाकर तवे पर भून दिए जाते हैं।

2. ग्रेवी चिली पनीर (Chilli Paneer Gravy):
   इसमें टमाटर, सोया सॉस और कॉर्नफ्लोर से बनी हल्की ग्रेवी होती है। इसे चावल या नूडल्स के साथ मुख्य भोजन में परोसा जाता है।

3. सेमी-ड्राई चिली पनीर:
   यह दोनों के बीच का स्वाद है – न पूरी तरह ड्राई और न पूरी तरह ग्रेवी।

चिली पनीर बनाने के लिए सामग्री:

(4 लोगों के लिए)

पनीर तलने के लिए:

• पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)

• कॉर्नफ्लोर – 3 बड़े चम्मच

• मैदा – 2 बड़े चम्मच

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• पानी – आवश्यकतानुसार

• तेल – तलने के लिए

ग्रेवी/सॉस के लिए:

• प्याज़ – 1 बड़ा (क्यूब्स में कटा हुआ)

• शिमला मिर्च – 1-2 (क्यूब्स में कटी हुई, लाल/हरी/पीली किसी भी रंग की)

• हरी मिर्च – 2 (लंबाई में चीरी हुई)

• अदरक-लहसुन – 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)

• टमाटर सॉस – 2 बड़े चम्मच

• सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच

• रेड चिली सॉस – 1 बड़ा चम्मच

• सिरका – 1 छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच (½ कप पानी में घुला हुआ)

• हरा धनिया/हरी प्याज़ – सजावट के लिए

चिली पनीर बनाने की विधि:

1. पनीर तलना

• सबसे पहले एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, मैदा, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।

• इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें।

• पनीर के टुकड़ों को इस घोल में डुबोकर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें।

• इन्हें अब एक प्लेट में निकाल लें।

2. सब्ज़ियों की तैयारी

• एक कढ़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालें।

• अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें।

• प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।

3. सॉस तैयार करना

• अब इसमें सोया सॉस, रेड चिली सॉस, टमाटर सॉस और सिरका डालें।

• अच्छे से चलाएं और एक मिनट पकाएं।

• अब कॉर्नफ्लोर-पानी का घोल डालें और गाढ़ा होने दें।

4. पनीर मिलाना

• तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।

• ऊपर से काली मिर्च और हरी प्याज़ डालकर मिलाएं।

5. परोसना

• गरमागरम चिली पनीर को हरे धनिये या हरी प्याज़ से सजाकर परोसें।

• इसे आप नूडल्स, फ्राइड राइस या फिर ऐसे ही स्नैक के रूप में खा सकते हैं।

उपयोगी टिप्स:

• पनीर को हमेशा हल्का नरम और ताज़ा ही लें।

• सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएँ, हल्की करारी रहें तो स्वाद दोगुना हो जाता है।

• अगर आपको तीखा पसंद है तो रेड चिली सॉस की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

• ग्रेवी को गाढ़ा या पतला कॉर्नफ्लोर-पानी के अनुपात से नियंत्रित किया जा सकता है।

चिली पनीर सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारतीय और चीनी व्यंजनों का संगम है। यह व्यंजन हमें यह याद दिलाता है कि कैसे संस्कृति और स्वाद जब मिलते हैं तो कुछ नया और अद्भुत जन्म लेता है। आज यह हर रेस्टोरेंट, होटल और घर के मेन्यू में अपनी जगह बनाए हुए है।

अगर आप भी पनीर प्रेमी हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो यह रेसिपी ज़रूर बनाएं। इसके तीखे और लज़ीज़ स्वाद से आपका मन और पेट दोनों खुश हो जाएंगे।

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