लौकी की सब्ज़ी स्वादिष्ट बनाने के आसान और हेल्दी तरीके: भारत में लौकी (Bottle Gourd) को कई नामों से जाना जाता है – दूधी, घिया, कद्दू आदि। यह सब्ज़ी बेहद हल्की, पचने में आसान और सेहत के लिए फायदेमंद होती है। अक्सर लोग लौकी को फीकी या बेस्वाद मानकर इसे ज़्यादा पसंद नहीं करते, लेकिन अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह बेहद स्वादिष्ट बन सकती है। आज हम जानेंगे कि घर पर लौकी की सब्ज़ी को कैसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाया जाए।
लौकी के फायदे:
सबसे पहले इसके फायदे जान लेना ज़रूरी है, क्योंकि इससे आपको इसे अपनी डाइट में शामिल करने की प्रेरणा मिलेगी।
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लौकी में 90% से ज़्यादा पानी होता है, जिससे यह शरीर को ठंडक पहुँचाती है।
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यह डिटॉक्सिफ़िकेशन में मदद करती है और पाचन को दुरुस्त रखती है।
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हाई ब्लड प्रेशर, मोटापा और शुगर के मरीजों के लिए यह सब्ज़ी बेहद लाभकारी मानी जाती है।
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यह लो कैलोरी फूड है, इसलिए वजन घटाने में मददगार है।
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इसमें विटामिन C, आयरन, पोटैशियम और फाइबर भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।
लौकी की सब्ज़ी स्वादिष्ट बनाने के आसान और हेल्दी तरीके:
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ताज़ी लौकी का चुनाव करें – हल्की हरी, मुलायम और छिलने पर आसानी से कटने वाली लौकी लें।
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मसालों का संतुलन – लौकी हल्की होती है, इसलिए इसमें हल्दी, धनिया, जीरा और थोड़ी सी हरी मिर्च का संतुलित इस्तेमाल करें।
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टमाटर और अदरक का तड़का – यह लौकी की बेस्वाद छवि को बदलकर सब्ज़ी को स्वादिष्ट बना देता है।
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धनिया पत्ती और गरम मसाला – आखिर में ऊपर से डालने से स्वाद दोगुना हो जाता है।
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विविध तरीके – आप चाहें तो लौकी को सूखी सब्ज़ी, रसेदार ग्रेवी या दाल के साथ मिलाकर बना सकते हैं।
लौकी की सूखी सब्ज़ी बनाने की विधि:
सामग्री (4 लोगों के लिए):
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लौकी – 500 ग्राम (छिली और टुकड़ों में कटी हुई)
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प्याज़ – 1 मध्यम
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टमाटर – 2 मध्यम
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हरी मिर्च – 2
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अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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तेल – 2 बड़े चम्मच
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हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि:
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सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
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अब बारीक कटा प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
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फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर चलाएँ।
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इसके बाद टमाटर डालें और मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च) डालकर अच्छी तरह भूनें।
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जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें कटी हुई लौकी और नमक डालें।
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धीमी आंच पर ढककर पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी तली में चिपके नहीं।
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जब लौकी नरम हो जाए और पानी सूख जाए तो ऊपर से हरा धनिया और ज़रा-सा गरम मसाला डालें।
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स्वादिष्ट सूखी लौकी की सब्ज़ी तैयार है। इसे रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ परोसें।
लौकी की रसेदार सब्ज़ी (ग्रेवी वाली):
अगर आप रोटी या चावल के साथ रसदार सब्ज़ी पसंद करते हैं तो यह तरीका अपनाएँ।
सामग्री:
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लौकी – 500 ग्राम
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प्याज़ – 2
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टमाटर – 2
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अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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हल्दी – ½ चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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गरम मसाला – ½ चम्मच
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तेल – 3 बड़े चम्मच
विधि:
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प्रेशर कुकर या गहरे पैन में तेल गरम करें और जीरा तड़काएँ।
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प्याज़ डालकर सुनहरा भूनें।
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अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालकर मसाले मिलाएँ।
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मसाला भुनने पर लौकी और नमक डालें।
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आधा कप पानी डालकर ढक दें और प्रेशर कुकर में 2 सीटी आने तक पकाएँ।
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ढक्कन खोलकर ऊपर से गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें।
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गर्मागर्म लौकी की रसेदार सब्ज़ी चावल या रोटी के साथ परोसें।
स्वाद बढ़ाने के अलग-अलग तरीके:
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लौकी-चना दाल: लौकी में भिगोई हुई चना दाल डालकर पकाएँ, इससे स्वाद और प्रोटीन दोनों मिलते हैं।
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लौकी-आलू: आलू के छोटे टुकड़े डालने से सब्ज़ी और स्वादिष्ट हो जाती है।
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लौकी कोफ्ता: लौकी के कोफ्ते टमाटर की ग्रेवी में डालकर बनाएँ, यह शादी-ब्याह वाले स्वाद जैसा लगता है।
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लौकी रायता: दही में उबली लौकी डालकर मसाले मिलाएँ, यह बेहद हल्का और स्वादिष्ट होता है।
लौकी को अगर सही तरह से पकाया जाए तो यह न केवल सेहत के लिए फायदेमंद है बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी लगती है। अक्सर लोग इसे फीका मानकर पसंद नहीं करते, लेकिन प्याज़-टमाटर, मसालों का सही संतुलन और थोड़ी-सी क्रिएटिविटी से यह सब्ज़ी हर किसी की पसंद बन सकती है। चाहे आप सूखी लौकी की सब्ज़ी बनाएँ या रसेदार, आलू या दाल मिलाएँ, हर तरीके से यह स्वाद और पौष्टिकता दोनों का खज़ाना है।
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