रेलवे स्टाइल आलू की सब्ज़ी: रेलवे वाली तरी वाली आलू की सब्ज़ी एक बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार सब्ज़ी होती है जो अक्सर रेलवे स्टेशनों या ट्रेनों में परोसी जाती थी। इसका स्वाद हल्का तीखा, मसालेदार और तरीदार होता है, जो पूरी या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।
आलू की सब्ज़ी का इतिहास भारतीय पाक परंपरा में एक दिलचस्प विषय है क्योंकि आलू, जो आज भारतीय खाने का अभिन्न हिस्सा है, दरअसल भारत का देशी फसल नहीं है।
🌍 आलू की उत्पत्ति:
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आलू (Potato) की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका, विशेष रूप से पेरू और बोलीविया के एंडीज़ पर्वतों में हुई थी।
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इसे वहाँ के मूल निवासी हज़ारों वर्षों से उगाते आ रहे थे — लगभग 7,000 साल से भी अधिक समय से।
🚢 भारत में आलू का आगमन:
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16वीं शताब्दी में आलू भारत आया।
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इसे भारत में पुर्तगाली व्यापारियों ने लाया था, जो उस समय गोवा और पश्चिमी तट पर व्यापार कर रहे थे।
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पहले-पहले यह गोवा और आसपास के क्षेत्रों में उगाया गया और धीरे-धीरे पूरे उपमहाद्वीप में फैल गया।
🍲 “आलू की सब्ज़ी” का विकास:
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भारत में आलू ने बहुत तेजी से लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि:
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यह सस्ती और भरपेट करने वाली चीज़ थी।
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यह विभिन्न मसालों के साथ आसानी से पकाई जा सकती थी।
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यह उपवास, शादी, और रोज़मर्रा की थाली का हिस्सा बन सकती थी।
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मुग़ल काल और उसके बाद के रसोइयों ने आलू को भारतीय मसालों और अन्य सब्जियों (जैसे टमाटर, मटर, प्याज आदि) के साथ मिलाकर कई तरह की स्वादिष्ट “आलू की सब्ज़ियाँ” विकसित कीं।
यहाँ है रेलवे वाली तरी वाली आलू की सब्ज़ी की रेसिपी हिंदी में:
रेलवे स्टाइल आलू की सब्ज़ी के लिए सामग्री:
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उबले हुए आलू – 4 (मध्यम आकार के), मोटे टुकड़ों में कटे हुए
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तेल – 2 टेबलस्पून
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हींग – 1 चुटकी
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राई – ½ छोटा चम्मच
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
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अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
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टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
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हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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पानी – 2 कप (या जरूरत अनुसार)
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हरा धनिया – गार्निश के लिए
बनाने की विधि:
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कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें।
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तेल गरम होते ही उसमें हींग, राई और जीरा डालें।
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जब तड़कने लगे, तब हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भूनें।
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अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
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फिर इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।
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अब उबले हुए आलू डालें और अच्छे से मसाले में मिलाएं।
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स्वादानुसार नमक डालें और फिर 2 कप पानी डालकर मिक्स करें।
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ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे आलू में मसालों का स्वाद अच्छे से आ जाए।
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अंत में गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।
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ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
परोसने का तरीका:
इसे गर्मागर्म पूरी, पराठा या रोटी के साथ परोसें। चाहें तो साथ में प्याज और अचार भी रखें।
अगर आप चाहें तो इसे थोड़ा और खट्टा बनाने के लिए टमाटर के साथ थोड़ा सा इमली का पेस्ट भी मिला सकते हैं – बिल्कुल रेलवे स्टाइल!
रेलवे वाली तरी वाली आलू की सब्ज़ी एक पारंपरिक, मसालेदार और घर जैसा स्वाद देने वाली डिश है, जो पुराने समय की ट्रेन यात्राओं की याद दिला देती है। इसे बनाना बेहद आसान है और यह सामान्य सामग्री से तैयार हो जाती है। इसकी खास बात इसकी पतली, रसीली तरी और मसालेदार स्वाद है, जो पूरी या पराठे के साथ अद्भुत लगता है। अगर आप कुछ झटपट, स्वादिष्ट और देसी खाना बनाना चाहते हैं, तो यह सब्ज़ी ज़रूर ट्राय करें – यह स्वाद और भावनाओं दोनों से भरपूर होती है।
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