रानी और मखाने की खीर (इतिहास और स्वाद का संगम)
बहुत समय पहले की बात है। बिहार के मिथिला राज्य में रानी विद्यावती राज करती थीं। वे बुद्धिमान, सौम्य और आयुर्वेद की गहरी जानकार थीं। रानी का राज्य उपजाऊ था, और वहाँ की झीलों में एक विशेष फल खूब पैदा होता था – मखाना।
रानी को उपवास में सात्विक भोजन करना प्रिय था। एक बार नवरात्रि के समय, वे बहुत कमजोर महसूस करने लगीं। राज्य के वैद्य ने सलाह दी –
“रानी साहिबा, मखाना बहुत बलवर्धक है। अगर इसे दूध और घी के साथ पकाया जाए, तो यह शरीर को बल भी देगा और मन को शांति भी।”
रानी ने अपने राज रसोइये को बुलाया और कहा –
“कुछ ऐसा बनाओ जो उपवास योग्य हो, स्वादिष्ट भी हो और शक्तिदायक भी।”
राज रसोइया जंगल से केसर, महल के गोशाले से ताज़ा दूध और तालाबों से ताजे मखाने लाया। उसने धीमी आँच पर मखानों को घी में भूनकर, दूध में पकाया और उसमें केसर, इलायची और मेवे मिलाकर एक नई मिठाई बनाई।
जब रानी ने पहला चम्मच चखा, उनके चेहरे पर मुस्कान फैल गई।
“यह तो स्वर्ग का स्वाद है!” – रानी ने कहा।
उस दिन से, मखाने की खीर न सिर्फ रानी का प्रिय व्यंजन बनी, बल्कि मिथिला राज्य की खास पहचान भी बन गई। त्योहारों, उपवासों और खास अवसरों पर यह खीर बनाई जाने लगी।
कहते हैं, आज भी जब किसी के घर में मखाने की खीर बनती है, तो उसमें रानी विद्यावती की उसी पहली मुस्कान की मिठास घुली होती है। तो आइये बनाते है मखाने की खीर:
रानी और मखाने की खीर वाली रेसिपी (Makhane Ki Kheer Recipe):
मखाने की खीर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय मिठाई है, जिसे व्रत (उपवास) के समय भी खाया जा सकता है। यह खीर मखाने (फॉक्स नट्स), दूध, शक्कर और ड्राई फ्रूट्स से बनती है।
मखाने की खीर के लिए आवश्यक सामग्री:
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मखाने (फॉक्स नट्स) – 1 कप
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दूध – 1 लीटर
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चीनी – 4-5 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
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घी – 1 बड़ा चम्मच
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काजू – 8-10 (कटे हुए)
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बादाम – 8-10 (कटे हुए)
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पिस्ता – 5-6 (कटे हुए)
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इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
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मखाने भूनना:
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें और उसमें मखाने डालकर धीमी आँच पर 6-7 मिनट तक भूनें जब तक वे कुरकुरे हो जाएं। फिर ठंडा करके आधे मखाने दरदरे पीस लें और आधे साबुत रखें। -
दूध उबालना:
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध को उबालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। -
मखाने मिलाना:
अब दूध में भुने हुए और पिसे हुए मखाने डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। -
चीनी और ड्राई फ्रूट्स डालना:
जब मखाने दूध में अच्छे से गल जाएं, तब उसमें चीनी, कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, इलायची पाउडर और केसर डालें। 5 मिनट और पकाएं। -
खीर तैयार:
जब खीर अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए और मखाने पूरी तरह से दूध में मिल जाएं, तब गैस बंद कर दें। -
परोसने का तरीका:
मखाने की खीर को गरम या ठंडा, दोनों तरीकों से परोसा जा सकता है।
टिप्स:
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खीर को ज्यादा गाढ़ा पसंद हो तो थोड़ा और मखाने पीसकर डाल सकते हैं।
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व्रत में खाने के लिए इसे व्रत सामग्री के अनुसार बनाएं (सेंधा नमक न डालें, चीनी का ही प्रयोग करें)।
शुभकामनाएँ! अब आप भी रानी जैसी शाही खीर बना सकते हैं। 👑🍮
भारत में मखाने की सबसे अधिक खेती बिहार राज्य (विशेषकर मिथिलांचल क्षेत्र) में होती है। इसलिए इसे “बिहार का सुपरफूड” भी कहा जाता है। वहाँ की पारंपरिक रसोई में मखाने का विशेष स्थान है, जिसमें खीर प्रमुख है।
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