रागी मुद्धे: दक्षिण भारत की धरती पर कई पारंपरिक व्यंजन जन्मे हैं, लेकिन कुछ व्यंजन न केवल स्वाद में खास होते हैं, बल्कि सेहत में भी नंबर एक होते हैं। ऐसा ही एक व्यंजन है रागी मुद्धे, जो कर्नाटक की शान और सुपरस्टार यश की पसंदीदा डिश भी है।
रागी, जिसे हिंदी में मंडुआ या नाचनी कहा जाता है, आयरन, कैल्शियम और फाइबर से भरपूर एक सुपरफूड है। यह रेसिपी न केवल पारंपरिक है, बल्कि आज के फिटनेस-फोकस्ड दौर में भी बेहद लोकप्रिय है। अगर आप कुछ हेल्दी, सादा लेकिन पेट भरने वाला खाना चाहते हैं – तो रागी मुद्धे जरूर ट्राई करें।
🌾 रागी मुद्धे की रेसिपी (Ragi Mudde Recipe)
📝 सामग्री (2 लोगों के लिए):
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रागी (मंडुआ/नाचनी) का आटा – 1 कप
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पानी – 2 कप
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नमक – स्वादानुसार
🍳 बनाने की विधि:
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पानी गरम करें
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एक भारी तले वाले बर्तन में 2 कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर उबालें।
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रागी आटा मिलाएं
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जब पानी उबलने लगे, तब आंच धीमी करें और थोड़ा-थोड़ा करके रागी आटा डालें।
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एक साथ पूरा आटा न डालें और उसे तुरंत न मिलाएं। पहले थोड़ा आटा डालें और एक लकड़ी के चम्मच या ‘मड्डे कोलु’ (एक खास लकड़ी की छड़ी) से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि गाठें न पड़ें।
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अच्छी तरह पकाएं
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अब ढककर 3–4 मिनट पकने दें ताकि आटा भाप में पक जाए।
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फिर अच्छी तरह से चलाएं जब तक आटा अच्छी तरह गाढ़ा और चिकना न हो जाए।
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गोल लड्डू बनाएं
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जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए (इतना कि हाथ से छू सकें), तब गीले हाथों से इसके गोल मद्धम आकार के लड्डू बना लें।
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🍛 सर्व करने का तरीका:
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रागी मुद्धे को अक्सर बकरी के मांस की करी, सांभर, या रसम (Pulses Rasam) के साथ खाया जाता है।
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इसे चम्मच से नहीं खाते – हाथ से तोड़कर करी में डुबाकर खाया जाता है।
रागी मुद्धे केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि कर्नाटक की सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है। सुपरस्टार यश की यह पसंदीदा डिश न केवल स्वाद में भरपूर है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद लाभकारी है। रागी का हर निवाला आपको पोषण, ऊर्जा और तृप्ति का एहसास कराता है।
यदि आप कुछ पारंपरिक, सरल और हेल्दी खाना चाहते हैं, तो रागी मुद्धे ज़रूर आज़माएं। इसे एक बार खाने के बाद इसका सादगी भरा स्वाद और सेहतमंद असर आपको बार-बार इसकी ओर खींच लाएगा।
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