मंचूरियन आज हर भारतीय रेस्तरां और स्ट्रीट फूड स्टॉल का सुपरस्टार बन चुका है। चाहे वो वेज मंचूरियन हो या चिकन मंचूरियन, इसके तीखे, खट्टे और चटपटे स्वाद ने लोगों के दिलों में खास जगह बना ली है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह डिश असल में चीन की नहीं, बल्कि भारत की ही देन है?
मंचूरियन का इतिहास और कहानी
मंचूरियन की शुरुआत 1975 के आसपास मानी जाती है और इसका श्रेय जाता है कोलकाता के रहने वाले एक चीनी मूल के शेफ नेल्सन वांग को। नेल्सन वांग भारत में जन्मे थे लेकिन उनकी रसोई कला में चीनी तकनीक और भारतीय स्वाद का अनूठा संगम था। जब वे मुंबई के एक होटल में काम कर रहे थे, तो एक ग्राहक ने कुछ नया बनाने को कहा।
नेल्सन ने भारतीय स्वाद के अनुसार एक ऐसी डिश तैयार की जो सोया सॉस, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च से बनी थी – और उस दिन मंचूरियन का जन्म हुआ। इसका नाम “मंचूरियन” इसलिए रखा गया क्योंकि यह चीन के मंचूरिया क्षेत्र से प्रेरित था, हालांकि इसका कोई सीधा संबंध वहाँ की परंपरागत रसोई से नहीं था।
आज मंचूरियन “इंडो-चाइनीज़” यानी भारतीय-चीनी व्यंजनों की पहचान बन गया है। इसका स्वाद न सिर्फ भारत, बल्कि नेपाल, बांग्लादेश और श्रीलंका तक फैल चुका है।
मंचूरियन रेसिपी (वेज मंचूरियन):
सामग्री:
मंचूरियन बॉल्स के लिए:
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पत्ता गोभी (बारीक कटी) – 2 कप
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गाजर (कद्दूकस की हुई) – 1 कप
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शिमला मिर्च (बारीक कटी) – ½ कप
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हरी प्याज – 2 टेबल स्पून
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अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून
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मैदा (All Purpose Flour) – 2 टेबल स्पून
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कॉर्नफ्लोर – 3 टेबल स्पून
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नमक – स्वाद अनुसार
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काली मिर्च – ¼ टीस्पून
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तेल – तलने के लिए
ग्रेवी के लिए:
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तेल – 2 टेबल स्पून
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लहसुन (कटी हुई) – 1 टेबल स्पून
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अदरक (कटी हुई) – 1 टीस्पून
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हरी मिर्च (लंबी कटी) – 1
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हरा प्याज – 2 टेबल स्पून
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सोया सॉस – 1 टेबल स्पून
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चिली सॉस – 1 टेबल स्पून
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टोमैटो सॉस – 2 टेबल स्पून
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विनेगर – 1 टीस्पून
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नमक – स्वाद अनुसार
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काली मिर्च – ¼ टीस्पून
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पानी – 1 कप
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कॉर्नफ्लोर घोल (1 टेबल स्पून कॉर्नफ्लोर + 3 टेबल स्पून पानी)
बनाने की विधि:
1. मंचूरियन बॉल्स बनाना:
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एक बड़े बर्तन में सभी कटी हुई सब्जियाँ, मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
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मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह गूंदें ताकि वो बाइंड हो जाए। यदि जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं।
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छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं।
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तेल गरम करें और इन बॉल्स को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
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इन्हें बाहर निकालकर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
2. ग्रेवी तैयार करना:
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एक पैन में तेल गरम करें और उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें।
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अब हरे प्याज डालें और हल्का सा भूनें।
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फिर इसमें सोया सॉस, चिली सॉस, टोमैटो सॉस और विनेगर डालें।
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स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
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1 कप पानी मिलाएं और उबाल आने दें।
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कॉर्नफ्लोर का घोल डालें और लगातार चलाते रहें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
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अब तैयार फ्राइड मंचूरियन बॉल्स इसमें डालें और 2 मिनट पकाएं।
सॉसेज़ और विनेगर की मात्रा:
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सोया सॉस – 1 टेबल स्पून
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रेड चिली सॉस – 1 टेबल स्पून (अगर तीखा पसंद हो तो 1.5 टेबल स्पून कर सकते हैं)
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टोमैटो सॉस (टमाटर की मीठी चटनी) – 2 टेबल स्पून
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सिरका (विनेगर) – 1 टीस्पून (बिलकुल थोड़ी खटास के लिए)
परोसने का तरीका:
गर्मागर्म मंचूरियन को हरे प्याज की पत्तियों से सजाकर सर्व करें। इसे फ्राइड राइस, नूडल्स या अकेले ही एपीटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
मंचूरियन सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि भारत में विदेशी स्वाद को अपनाने और उसे देसी रंग में रंगने की मिसाल है। नेल्सन वांग ने बिना जाने एक ऐसी विरासत छोड़ दी जो आज हर भारतीय के स्वाद की जुबां बन चुकी है। अगली बार जब आप मंचूरियन खाएं, तो याद रखें कि यह भारत की ही पाक-कला की देन है – विदेशी नाम, मगर देसी दिल।