दही कबाब- नवाब भी बोले वाह!

दही कबाब एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय और विशेष रूप से नवाबी लखनवी व्यंजन है, जो अपने अनोखे स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए जाना जाता है। यह शाकाहारी व्यंजन दही (हंग कर्ड), पनीर, मसालों और ब्रेड क्रम्ब्स से तैयार किया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम यह कबाब न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज़ से भी हल्का और पचने में आसान होता है।

इतिहास: दही कबाब की शुरुआत कहाँ से हुई?

दही कबाब की जड़ें भारत के मुगल और नवाबी दौर से जुड़ी मानी जाती हैं, खासतौर पर अवध (वर्तमान लखनऊ) के शाही रसोईघरों से। मुगलों और नवाबों की रसोई में हमेशा कुछ नया और अनूठा बनाने की परंपरा रही है, जिसमें शाही स्वाद, महक और बनावट का विशेष ध्यान रखा जाता था। चूंकि कबाब आमतौर पर मांसाहारी होते थे, इसलिए शाकाहारी लोगों के लिए ‘दही कबाब’ जैसी रेसिपी की रचना हुई, जो स्वाद और शैली में मांसाहारी कबाब से कम नहीं है।

ऐसी मान्यता है कि लखनऊ के नवाबों के दरबार में कुछ ऐसे अतिथि आते थे जो शाकाहारी होते थे, और उनके लिए खास तौर पर यह कबाब तैयार किया गया था। धीरे-धीरे यह रेसिपी आम लोगों तक भी पहुंची और आज यह भारत के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय स्टार्टर बन चुकी है, खासकर पार्टियों और शादी समारोहों में।

दही कबाब बनाने की विधि:

आवश्यक सामग्री:

• हंग कर्ड (जमा हुआ दही) – 1 कप

• पनीर – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)

• ब्रेड क्रम्ब्स – 1/2 कप

• प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)

• हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)

• अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

• हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)

• काली मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच

• तेल – तलने के लिए

बनाने की विधि:

1. हंग कर्ड तैयार करें:

दही को एक मलमल के कपड़े में डालकर 3-4 घंटे के लिए लटका दें ताकि उसका पूरा पानी निकल जाए और केवल गाढ़ा दही (हंग कर्ड) बचे। इसे फ्रिज में रखना बेहतर होगा ताकि दही खट्टा न हो।

2. मिश्रण तैयार करें:

अब एक बड़े बर्तन में हंग कर्ड लें। उसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अब इसे अच्छी तरह मिलाएं।

3. बाइंडिंग करें:

अब इसमें ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं ताकि मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाए और टिक्की का आकार ले सके। अगर मिश्रण गीला लगे तो और ब्रेड क्रम्ब्स डालें।

4. कबाब बनाएं:

अब इस मिश्रण से मध्यम आकार की गोल या अंडाकार टिक्कियाँ बना लें। ध्यान दें कि यह मिश्रण बहुत नर्म होगा, इसलिए इन्हें हल्के हाथों से बनाएं।

5. तलना या सेंकना:

• आप चाहें तो इन कबाबों को गर्म तेल में shallow fry करें जब तक दोनों ओर सुनहरा रंग न आ जाए।

• हेल्दी ऑप्शन के लिए आप इन्हें एयर फ्रायर में भी 180 डिग्री पर 10-12 मिनट तक सेंक सकते हैं।

परोसने का तरीका:

गरमा गरम दही कबाब को हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या दही के रायते के साथ परोसें। इन्हें आप स्टार्टर के रूप में पराठे या रूमाली रोटी के साथ भी खा सकते हैं।

कुछ टिप्स:

• दही को अच्छी तरह से जमने दें, वरना कबाब टूट सकते हैं।

• ब्रेड क्रम्ब्स की जगह आप सूजी का भी उपयोग कर सकते हैं।

• आप स्वाद के अनुसार किशमिश, काजू या चेरी से इन्हें अंदर से भरवां बना सकते हैं।

दही कबाब भारतीय शाही रसोई की एक अद्भुत देन है जो स्वाद और पोषण दोनों में भरपूर है। चाहे कोई खास अवसर हो या पार्टी, यह व्यंजन सभी का मन मोह लेता है। यह शाकाहारी व्यंजन मांसाहारी कबाब का भी अच्छा विकल्प बन गया है, और इसकी लोकप्रियता देश के हर कोने में फैलती जा रही है। इसकी बनावट, स्वाद और बनानी की सरलता इसे हर खाने वाले की पसंद बना देती है।

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