ढाबा स्टाइल आलू के पराठे: अगर आप भी सड़क किनारे ढाबे पर मिलने वाले गरमा-गरम, मक्खन से चुपड़े हुए आलू के पराठों के दीवाने हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है! बाहर जैसे स्वाद और अंदर से भरपूर मसालेदार आलू की स्टफिंग – ये पराठे सुबह के नाश्ते से लेकर रात के खाने तक किसी भी समय बनाए जा सकते हैं।
आलू के पराठे का इतिहास:
आलू के पराठे भारतीय उपमहाद्वीप की एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खासतौर पर उत्तर भारत, पंजाब और पाकिस्तान में बेहद आम है। इसका इतिहास भारतीय खाने की परंपराओं, कृषि संस्कृति और सांस्कृतिक मिश्रण से जुड़ा हुआ है।
1. पराठे की उत्पत्ति:
पराठा शब्द संस्कृत के शब्द “परष्ट” (परि+वृत्त) से निकला है, जिसका अर्थ है तहों में लपेटा हुआ या मोड़ा हुआ। पराठे की परंपरा भारत में बहुत प्राचीन है। इसका वर्णन 12वीं सदी के आसपास के कुछ संस्कृत और फारसी ग्रंथों में भी मिलता है।
2. आलू का आगमन:
आलू मूल रूप से दक्षिण अमेरिका (विशेष रूप से पेरू और बोलिविया) का पौधा है और इसे भारत में पुर्तगालियों द्वारा 16वीं सदी में लाया गया था। पहले यह एक विदेशी सब्ज़ी मानी जाती थी, लेकिन धीरे-धीरे यह भारतीय व्यंजनों में अपना स्थायी स्थान बना गई।
3. आलू के पराठे का विकास:
जब आलू भारत में लोकप्रिय हुआ, तो लोगों ने इसे अपने पारंपरिक व्यंजनों में शामिल करना शुरू किया। उत्तर भारत में, खासतौर पर पंजाब में, जहां गेहूं और दूध से भरपूर भोजन प्रचलित था, वहां आलू को गेहूं के पराठे में भरकर पकाया जाने लगा। धीरे-धीरे यह नाश्ते और मुख्य भोजन के रूप में प्रचलित हो गया।
4. सांस्कृतिक पहचान:
आज आलू का पराठा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह पंजाबी और उत्तर भारतीय पहचान का भी एक हिस्सा बन चुका है। इसे दही, मक्खन, अचार या चाय के साथ खाया जाता है। इसे अक्सर “संडे ब्रंच” या विशेष पारिवारिक नाश्ते के रूप में देखा जाता है।
इस रेसिपी में हम बताएंगे कि कैसे घर पर ही ढाबा स्टाइल आलू के पराठे बनाए जाएं – वो भी बिलकुल आसान तरीके से और बाजार जैसे स्वाद के साथ।
चलिए शुरू करते हैं मसालेदार और कुरकुरे आलू पराठे की यह खास रेसिपी!
ढाबा स्टाइल आलू के पराठे के लिए आवश्यक सामग्री:
पराठे के लिए आटा:
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गेहूं का आटा – 2 कप
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नमक – ½ छोटा चम्मच
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तेल – 1 बड़ा चम्मच
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पानी – गूंधने के लिए
भरावन के लिए (स्टफिंग):
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उबले आलू – 4 मध्यम (छोटे टुकड़ों में मैश किए हुए)
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हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
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हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
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अदरक – 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
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प्याज – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
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अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
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अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
पराठा सेंकने के लिए:
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घी या मक्खन – आवश्यकतानुसार
विधि:
1. आटा गूंधना:
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एक परात में गेहूं का आटा लें। इसमें नमक और तेल मिलाएं।
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थोड़े-थोड़े पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें।
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15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
2. भरावन (स्टफिंग) तैयार करना:
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उबले और मैश किए हुए आलू में सारी मसालेदार सामग्री मिलाएं।(ध्यान रहे आलू को ज्यादा मैश नहीं करना है)
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अच्छे से मिक्स करें ताकि कोई गांठ न रहे।
3. पराठा बनाना:
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आटे की लोई लें और थोड़ा बेलें।
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उसमें 1-2 चम्मच भरावन रखें और चारों ओर से बंद करें।
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लोई को बेलन से हल्के हाथों से बेलें, ज्यादा दबाव न डालें वरना फट सकता है।
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तवा गरम करें, पराठा डालें और दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें।
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घी या मक्खन लगाकर कुरकुरा सेंकें।
परोसने के तरीके:
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बटर, दही, अचार और मक्कन के साथ गरमा गरम पराठे परोसें।
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चाय या छाछ के साथ भी पराठा बहुत स्वादिष्ट लगता है।
तो लीजिए तैयार हैं हमारे गरमा-गरम, मक्खन से चुपड़े हुए ढाबा स्टाइल आलू के पराठे! बाहर से कुरकुरे और अंदर से मसालेदार भरावन से भरपूर – ये पराठे हर उम्र के लोगों को पसंद आते हैं। चाहे नाश्ते में हो, लंच बॉक्स में, या संडे ब्रंच में – इनका स्वाद हर बार दिल जीत लेता है।
घर पर इस आसान रेसिपी से आप भी वही ढाबा वाला स्वाद ला सकते हैं – बिना ज्यादा मेहनत के। इन्हें दही, अचार, मक्कन या चाय के साथ परोसें और अपने परिवार के साथ हर बाइट का मजा लें।
खाइए, खिलाइए और तारीफें पाइए! 😊