झंगोरे की खीर- पहाड़ों का स्वाद, कुकर की रफ्तार

झंगोरे की खीर: झंगोरा एक प्रकार का मोटा अनाज होता है, जिसे अंग्रेजी में “Barnyard Millet” कहा जाता है। यह उत्तराखंड की पहाड़ियों में बहुत लोकप्रिय है और वहाँ के पारंपरिक भोजन का हिस्सा भी। झंगोरा दिखने में छोटे सफेद दानों वाला होता है और स्वाद में हल्का व सुगंधित होता है।

यह अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होता है – जैसे फाइबर, आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन। झंगोरे से बनी खीर स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पाचन के लिए भी अच्छी मानी जाती है। खासकर पहाड़ी इलाकों में यह खीर त्योहारों, व्रत और खास अवसरों पर बनाई जाती है।

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झंगोरे की खीर का इतिहास और कहानी

उत्तराखंड में जब पहाड़ी महिलाएं खेतों में काम करती थीं और दिन भर का समय बाहर बिताती थीं, तब वे कुछ ऐसा बनाना चाहती थीं जो जल्दी पचने वाला, ऊर्जा देने वाला और स्वादिष्ट हो। झंगोरा एक स्थानीय अनाज था जो हर गाँव में आसानी से मिल जाता था। इसी से उन्होंने खीर बनाने की शुरुआत की।

एक पुरानी कहानी के अनुसार –
“एक बार कुमाऊँ क्षेत्र की एक रानी बहुत बीमार पड़ गई थीं। डॉक्टरों और वैद्यों ने कई इलाज किए, लेकिन कुछ असर नहीं हुआ। तब एक बुजुर्ग पहाड़ी महिला ने रानी को झंगोरे की खीर खाने की सलाह दी। उसमें देशी घी, दूध और थोड़ा गुड़ मिलाया गया। रानी ने कुछ दिनों तक इसे खाया और उनकी तबियत धीरे-धीरे ठीक होने लगी। तब से झंगोरे की खीर को ‘स्वास्थ्यवर्धक भोजन’ माना जाने लगा।”

झंगोरे की खीर (कढ़ाई में):

सामग्री (4 लोगों के लिए):

झंगोरा – ½ कप
दूध – 1 लीटर
घी – 1 छोटा चम्मच
चीनी – ½ कप (स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
काजू – 7-8 टुकड़े
बादाम – 7-8 टुकड़े
किशमिश – 1 चम्मच
केसर के धागे (इच्छा अनुसार)

बनाने की विधि:

झंगोरे को धोएं:
सबसे पहले झंगोरे को 2-3 बार पानी से अच्छे से धो लें और फिर 15-20 मिनट तक भिगोकर रख दें।
दूध उबालें:
एक गहरे बर्तन में दूध को मध्यम आंच पर उबालने रखें। जब तक दूध में उबाल आता है, आप झंगोरे को छान लें।
घी में झंगोरा भूनें (ऐच्छिक):
एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी गरम करें और उसमें झंगोरा डालकर हल्का सा भूनें। इससे खीर में हल्की सुगंध और स्वाद बढ़ जाता है।
दूध में झंगोरा डालें:
अब भुना हुआ झंगोरा उबलते दूध में डाल दें और धीमी आंच पर पकने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से जले नहीं।
पकने में समय:
लगभग 15-20 मिनट तक पकाने पर झंगोरा नरम हो जाएगा और खीर गाढ़ी होने लगेगी।
चीनी और इलायची डालें:
अब स्वाद अनुसार चीनी डालें और इलायची पाउडर भी मिला दें। 2-3 मिनट और पकाएं।
सूखे मेवे डालें:
काजू, बादाम, किशमिश को थोड़ा घी में भूनकर खीर में मिला दें। अगर आप चाहें तो ऊपर से केसर भी डाल सकते हैं।
खीर तैयार:
अब आपकी झंगोरे की खीर तैयार है। इसे गरम या ठंडा, जैसे पसंद हो, वैसे परोस सकते हैं।

झंगोरे की खीर के फायदे:

झंगोरा ग्लूटन-फ्री होता है, इसलिए यह पेट के लिए हल्का है।
इसमें आयरन और फाइबर अधिक मात्रा में होता है, जो शरीर को ऊर्जा देता है।
यह व्रत और उपवास के समय भी खाई जा सकती है।
बुजुर्गों और बच्चों के लिए भी यह बहुत पौष्टिक है।

कुकर में झंगोरे की खीर:

अगर आपके पास समय कम है तो झटपट तैयार करें कुकर में झंगोरे की खीर।

🧾 सामग्री (4 लोगों के लिए):

झंगोरा – ½ कप
दूध – 1 लीटर
घी – 1 छोटा चम्मच
चीनी – ½ कप (स्वाद अनुसार)
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
सूखे मेवे – काजू, बादाम, किशमिश (कटे हुए, 1-2 चम्मच)
केसर के धागे – इच्छानुसार
पानी – 1 कप (सिर्फ कुकर में प्रेशर देने के लिए)

🍲 बनाने की विधि (कुकर में):

1. झंगोरा भिगोना:

झंगोरे को 2-3 बार अच्छे से धो लें।
फिर इसे 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

2. कुकर में घी गरम करें:

कुकर में 1 छोटा चम्मच घी डालें और हल्का गर्म करें।
इसमें झंगोरा डालकर 1-2 मिनट हल्का सा भूनें। (इससे खीर में अच्छा स्वाद आता है।)

3. दूध डालें:

अब 1 लीटर दूध को कुकर में डाल दें और मध्यम आंच पर चलाते हुए गर्म करें।
(अगर दूध पहले से उबाल कर रखा है, तो और जल्दी बनेगा।)

4. कुकर बंद करें:

अब कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
1 सीटी तेज आंच पर आने दें, फिर आंच धीमी करें और 2 सीटी और लगाएं।

🔔 ध्यान दें: बहुत ज्यादा सीटी न लगाएं वरना दूध बाहर निकल सकता है।

5. प्रेशर निकलने दें:

गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खुद से निकलने दें।
ढक्कन खोलें, खीर को चम्मच से चलाएं। झंगोरा नरम और दूध गाढ़ा हो चुका होगा।

6. अब मीठा डालें:

अब इसमें स्वाद अनुसार चीनी डालें और 2-3 मिनट गैस पर धीमी आंच पर चलाएं ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए।

7. मेवे और इलायची डालें:

अब इलायची पाउडर और घी में हल्के भूने हुए काजू, बादाम, किशमिश डालें।
अगर आप केसर डाल रहे हैं, तो उसे पहले 1 चम्मच गर्म दूध में भिगोकर डालें।

🥄 परोसने का तरीका:

झंगोरे की खीर को गरमा-गरम भी परोसा जा सकता है और ठंडा करके भी खाया जा सकता है।
ऊपर से थोड़ा केसर और मेवे डालकर सजाएं।

झंगोरे की खीर सिर्फ एक मिठाई नहीं है, यह उत्तराखंड की संस्कृति, परंपरा और स्वास्थ्य का प्रतीक भी है। यह व्यंजन हमें याद दिलाता है कि पुराने समय की चीजें न सिर्फ स्वादिष्ट थीं बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। आज जब हम तरह-तरह के आधुनिक डेज़र्ट खा रहे हैं, तब झंगोरे की खीर जैसी परंपरागत मिठाई को अपनाकर हम अपनी जड़ों से जुड़ सकते हैं और सेहत का भी ध्यान रख सकते हैं।अगर आप कभी उत्तराखंड जाएं, तो इस स्वादिष्ट खीर को ज़रूर चखें – यह स्वाद के साथ-साथ संस्कृति का अनुभव भी कराएगी।

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