चटनी: भारतीय भोजन में अगर किसी चीज़ की सबसे ज्यादा कमी खलती है तो वह है – चटनी। चाहे पूड़ी हो, पराठा, चावल, या समोसा – चटनी नहीं है तो मजा ही नहीं आता। यह खाने का वो हिस्सा है जो हर रोज़ के भोजन को खास बना देती है। और मजेदार बात यह है कि चटनी बनाने के लिए कोई महंगे मसाले या विदेशी सामग्री नहीं चाहिए। आपके रसोई में मौजूद आम चीज़ों से भी आप ऐसी चटनी बना सकते हैं कि उंगलियाँ चाटते रह जाएं।
इतिहास की चटनी:
चटनी का इतिहास भारत जितना ही पुराना है। “चटनी” शब्द संस्कृत शब्द “चाटनी” से आया है, जिसका मतलब है – “चाटने योग्य”। प्राचीन काल में यह केवल औषधीय उद्देश्य से बनाई जाती थी – जैसे हाजमा सुधारने या भूख बढ़ाने के लिए। आयुर्वेद में कई तरह की चटनियों का वर्णन है जैसे इमली, धनिया, अदरक आदि से बनी चटनियाँ। विदेशी यात्री भी भारत की चटनियों का ज़िक्र अपने यात्रा वृतांतों में करते थे।
बाद में, जब भारत में मुगलों और अंग्रेजों का आगमन हुआ, तो उन्होंने भी अपने ढंग की चटनियाँ लाई – जैसे मिंट सॉस या स्वीट फ्रूट चटनी। लेकिन देसी चटनी का स्वाद अब भी सबसे निराला है।
घर की चीज़ों से चटनी कैसे बनाएं?
अब बात करते हैं उन आम चीज़ों से बनी चटनी की जो हर घर में आसानी से मिल जाती हैं। नीचे कुछ खास चटनियों की विधि दी गई है जिन्हें आप झटपट बना सकते हैं:
1. धनिया-पुदीना की चटनी (The Classic Green Chutney)
सामग्री:
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हरा धनिया – 1 कप
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पुदीना – आधा कप
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हरी मिर्च – 1 या 2
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नींबू – 1
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नमक – स्वादानुसार
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अदरक – 1 इंच टुकड़ा
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थोड़ा पानी
विधि:
सारी चीज़ों को मिक्सर में डालें और बारीक पीस लें। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि चटनी गाढ़ी बनी रहे। नींबू रस डालते ही स्वाद दोगुना हो जाएगा।
2. टमाटर-प्याज की चटनी (Bhai Sahab, South Indian Touch)
सामग्री:
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टमाटर – 2 मध्यम आकार के
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प्याज – 1
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लहसुन – 2 कलियां
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सूखी लाल मिर्च – 2
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नमक – स्वादानुसार
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तेल – 1 चम्मच
विधि:
प्याज, टमाटर, लहसुन और मिर्च को हल्का भून लें। ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें। ऊपर से तड़का लगाना चाहें तो सरसों दाना और करी पत्ता का तड़का डालें।
3. लहसुन की चटनी (तेज़ स्वाद के दीवाने के लिए)
सामग्री:
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लहसुन की कलियाँ – 10
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सूखी लाल मिर्च – 3
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नींबू का रस – 1 चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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तेल – 1 चम्मच
विधि:
लहसुन और मिर्च को हल्का भूनें और फिर पीस लें। ऊपर से नींबू का रस डालें। यह चटनी पराठे या बाजरे की रोटी के साथ लाजवाब लगती है।
4. बची हुई सब्ज़ी से चटनी (Zero Waste Recipe)
सामग्री:
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बची हुई सूखी सब्ज़ी (गोभी, भिंडी, आलू जैसी)
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हरा धनिया – थोड़ा
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हरी मिर्च – 1
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नींबू का रस
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नमक
विधि:
बची हुई सब्ज़ी में हरा धनिया, मिर्च और थोड़ा नींबू डालकर पीस लें। यकीन मानिए, इससे स्वादिष्ट और कुछ नहीं।
5. दही की झटपट चटनी (3 मिनट की रेसिपी)
सामग्री:
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दही – 1 कप
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भुना जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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हरा धनिया (बारीक कटा)
विधि:
सारी सामग्री को अच्छे से फेंट लें। यह चटनी खासतौर पर समोसे, पकौड़े या पराठे के साथ गजब लगती है।
मजेदार किस्सा:
एक बार एक दादी माँ ने अपने पोते के लिए पराठा बनाया, लेकिन चटनी नहीं थी। उन्होंने सोचा – “क्या करूं?” फ्रिज में देखा तो बची हुई भिंडी की सब्ज़ी थी। उसी में थोड़ा धनिया, मिर्च और नींबू डालकर चटनी बना दी। पोते ने खाकर कहा – “दादी, मैगी के बाद यह दुनिया की सबसे बड़ी खोज है!”
चटनी सिर्फ खाने का हिस्सा नहीं है, यह एक भावना है। इससे यह भी साबित होता है कि जरूरी नहीं कि स्वाद महंगी चीजों से ही आए, रसोई की सादगी में भी जादू छिपा होता है। तो अगली बार जब कुछ तीखा, चटपटा या अलग खाने का मन करे, तो अपनी रसोई में झांको – और बना डालो अपनी खुद की देसी चटनी!
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