दही और योगर्ट: दही और योगर्ट, दोनों ही दुग्ध उत्पाद हैं जो स्वास्थ्यवर्धक गुणों से भरपूर होते हैं। यह पारंपरिक और आधुनिक दोनों रूपों में भोजन का अभिन्न हिस्सा रहे हैं। दही भारतीय संस्कृति और रसोई का अहम भाग है, जबकि योगर्ट अधिकतर पश्चिमी देशों में प्रचलित है, लेकिन अब यह भारत में भी लोकप्रिय होता जा रहा है।
इन दोनों में लाभकारी जीवाणु पाए जाते हैं जो पाचन तंत्र को मजबूत करते हैं और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। चाहे बात स्वाद की हो, सेहत की हो या ठंडक पहुंचाने की—दही और योगर्ट दोनों ही हर मौसम में उपयुक्त और लाभकारी हैं। आइए इन्हें हिंदी में समझते हैं:
1. Curd (दही):
-
परिभाषा: दही वह डेयरी उत्पाद है जो सामान्यतः गर्म दूध में जामन (पुराने दही का थोड़ा सा हिस्सा) डालकर घर पर ही जमाया जाता है।
-
बैक्टीरिया: इसमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया (lactic acid bacteria) दूध को जमाते हैं।
-
नियंत्रण: इसमें बैक्टीरिया की मात्रा और प्रकार नियंत्रित नहीं होते, इसलिए हर बार स्वाद और बनावट अलग हो सकती है।
-
उदाहरण: भारतीय घरों में जो दही जमाया जाता है।
2. Yogurt (योगर्ट):
-
परिभाषा: योगर्ट एक औद्योगिक प्रक्रिया द्वारा तैयार किया गया डेयरी उत्पाद है जिसमें विशेष प्रकार के बैक्टीरिया (जैसे Lactobacillus bulgaricus और Streptococcus thermophilus) डाले जाते हैं।
- आजकल सेहत के प्रति जागरूक लोग अपने आहार में प्रोटीन युक्त, कम फैट वाला, और प्रोबायोटिक से भरपूर विकल्प ढूंढ़ते हैं। ऐसा ही एक सुपरफूड है — ग्रीक योगर्ट। यह न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि पेट के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है।
-
बैक्टीरिया: इसमें इस्तेमाल होने वाले बैक्टीरिया नियंत्रित और प्रमाणित होते हैं।
-
नियंत्रण: इसका स्वाद, बनावट और गुणवत्ता एक जैसी होती है क्योंकि इसे फैक्ट्री में स्टैंडर्ड प्रक्रिया से बनाया जाता है।
-
प्रकार: फ्लेवर्ड योगर्ट, ग्रीक योगर्ट आदि।
सारांश में अंतर:
| विशेषता | दही (Curd) | योगर्ट (Yogurt) |
|---|---|---|
| बनाने की प्रक्रिया | घर पर जामन से | औद्योगिक बैक्टीरिया से |
| बैक्टीरिया | प्राकृतिक/अनियंत्रित | चयनित और नियंत्रित |
| स्वाद/बनावट | अलग-अलग हो सकते हैं | एक जैसे और स्थिर |
| स्वास्थ्य लाभ | लाभदायक, पर बैक्टीरिया अनिश्चित | अधिक नियंत्रित लाभ (प्रोबायोटिक्स) |
अगर आप प्रोबायोटिक गुणों के लिए खा रहे हैं, तो योगर्ट बेहतर विकल्प हो सकता है। वहीं, पारंपरिक भारतीय भोजन में दही ज्यादा आम है।
Greek Yogurt और Hung Curd (जिसे हिंदी में छैना हुआ दही या मट्ठा निकाला हुआ दही कहते हैं) दिखने और उपयोग में मिलते-जुलते हो सकते हैं, लेकिन ये दोनों एक जैसे नहीं होते। आइए हिंदी में इनके बीच का अंतर समझते हैं:
3. Hung Curd (हंग कर्ड / मट्ठा निकाला हुआ दही)
-
कैसे बनता है: यह सामान्य दही को मलमल के कपड़े में बांधकर उसका पानी (मट्ठा/छाछ) निकालने से बनता है।
-
उद्देश्य: पानी हटाने से दही गाढ़ा और मलाईदार हो जाता है।
-
घरेलू तरीका: यह पूरी तरह घर पर बनाया जाता है।
-
उपयोग: सैंडविच स्प्रेड, रायता, टिक्का मेरिनेशन, चीज़केक बेस आदि में।
इस विधि से आप आसानी से घर की रसोई में ही स्वच्छ, सस्ता और स्वादिष्ट गाढ़ा दही तैयार कर सकते हैं, जो बिल्कुल ग्रीक योगर्ट जैसा लगता है। इस दही का इस्तेमाल आप नाश्ते, स्मूदी, डिप्स, या हेल्दी डेसर्ट्स में कर सकते हैं।
हालाँकि बाजार में मिलने वाला ग्रीक योगर्ट महंगा होता है और हमेशा शुद्ध भी नहीं होता। ऐसे में एक बढ़िया विकल्प है — Hung Curd (मट्ठा निकाला हुआ दही) से घर पर ही ग्रीक योगर्ट जैसा दही बनाना।
मुख्य अंतर सारणी में:
| विशेषता | हंग कर्ड (Hung Curd) | ग्रीक योगर्ट (Greek Yogurt) |
|---|---|---|
| बनाने की प्रक्रिया | दही से घर पर पानी निकालकर | दही से उद्योग में बार-बार छानकर |
| बैक्टीरिया | सामान्य दही जैसे | नियंत्रित प्रोबायोटिक बैक्टीरिया |
| प्रोटीन | सामान्य | अधिक प्रोटीन |
| स्थिरता/बनावट | गाढ़ा | बहुत गाढ़ा और क्रीमी |
| स्वास्थ्य लाभ | सामान्य दही जैसे | अधिक (विशेष रूप से पाचन के लिए अच्छा) |
-
Greek Yogurt और Hung Curd मिलते-जुलते हो सकते हैं, लेकिन एक जैसे नहीं हैं।
-
हेल्थ डाइट में यदि प्रोटीन और प्रोबायोटिक ज़्यादा चाहिए तो Greek Yogurt बेहतर है।
-
भारतीय रेसिपी में, सस्ता और घरेलू विकल्प चाहिए तो Hung Curd बेहतरीन है।
ऐसी ही और सेहत से जुड़ी जानकारी के लिए जुड़े रहें हमारे साथ ! Khabari bandhu पर पढ़ें देश-दुनिया की ताज़ा ख़बरें — बिज़नेस, एजुकेशन, मनोरंजन, धर्म, क्रिकेट, राशिफल और भी बहुत कुछ।