आलू भिंडी की स्वादिष्ट सब्ज़ी (सूखी)

आलू भिंडी की स्वादिष्ट सब्ज़ी: भारतीय रसोई में भिंडी और आलू दो ऐसी सब्ज़ियाँ हैं जो हर घर में आसानी से मिल जाती हैं और स्वाद में भी बेहद लाजवाब होती हैं। जब इन दोनों का मेल होता है, तो बनती है — आलू भिंडी की सब्ज़ी, जो सरल, पौष्टिक और हर उम्र के लोगों को पसंद आती है।

यह सब्ज़ी उत्तर भारत की पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसे सूखी या तरी वाली दोनों रूपों में बनाया जाता है। मसालों की खुशबू और भिंडी-आलू का मेल इसे खास बना देता है। रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

🕰️ इतिहास और उत्पत्ति:

भिंडी (लेडीफिंगर) का इतिहास:

• भिंडी की उत्पत्ति अफ्रीका (खासकर इथियोपिया और सूडान क्षेत्र) से मानी जाती है।

• भारत में यह मुग़ल काल के दौरान लोकप्रिय हुई और फिर हर क्षेत्र में इसकी खेती होने लगी।

• भिंडी को “वेजिटेबल क्वीन” कहा जाता है, और इसकी सब्जी बनाना सरल और स्वादिष्ट होता है।

आलू का आगमन:

• आलू भारत में 16वीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा लाया गया।

• पहले यह केवल गोवा और पश्चिमी तटीय इलाकों में उगाया जाता था, लेकिन जल्दी ही यह उत्तर भारत की रसोई में आम हो गया।

🍲 आलू भिंडी की सब्ज़ी: एक साझा विरासत

• भिंडी और आलू दोनों का मिलन उत्तर भारतीय रसोई की देन है, खासकर उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश और राजस्थान में यह सब्जी घर-घर में बनती है।

• यह आमतौर पर व्रत के बाद, त्योहारों के अगले दिन या रोज़ाना के खाने में बनाई जाती है, क्योंकि यह प्याज-लहसुन मुक्त, हल्की और सुपाच्य होती है।

आलू भिंडी की स्वादिष्ट सब्ज़ी रेसिपी (सूखी शैली में)

🧂 आवश्यक सामग्री:

• भिंडी (लेडीफिंगर) – 250 ग्राम (धोकर सुखाई हुई और कटिंग की हुई)

• आलू – 2 मध्यम आकार के (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)

• तेल – 2-3 टेबलस्पून

• जीरा – 1/2 चम्मच

• हींग – एक चुटकी

• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच (या नींबू रस – 1 चम्मच)

• नमक – स्वाद अनुसार

• हरा धनिया – सजावट के लिए

🍳 विधि:

1. भिंडी को पहले फ्राई करें:

• एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें।

• कटे हुए भिंडी डालें और मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और हल्की कुरकुरी न हो जाए।

• इसे निकालकर अलग रख दें।

2. आलू फ्राई करें:

• उसी कड़ाही में फिर थोड़ा और तेल डालें।

• कटे हुए आलू डालें और हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करें (लगभग 7-8 मिनट)।

• ढककर धीमी आंच पर पकाएं ताकि आलू अच्छी तरह पक जाएँ।

3. तड़का और मसाले डालें:

• जब आलू पक जाएँ, उसमें जीरा, हींग डालें।

• फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।

• भुनी हुई भिंडी भी अब इसमें मिला दें।

4. मिक्सिंग और पकाना:

• सब्जी को अच्छे से मिलाएं और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले भिंडी और आलू में अच्छे से समा जाएं।

• अंत में अमचूर पाउडर या नींबू रस डालें और मिला लें।

5. गार्निश और परोसना:

• ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।

• गरमा गरम पराठा, रोटी या दाल-चावल के साथ परोसें।

🍽️ टिप्स:

• भिंडी को धोकर पूरी तरह सुखा लें नहीं तो वह चिपचिपी बनेगी।

• चाहें तो प्याज-लहसुन भी तड़के में डाल सकते हैं (स्वाद अनुसार)।

• मसाले अपनी पसंद और तीखेपन के अनुसार कम ज्यादा करें।

आलू भिंडी की सब्ज़ी न सिर्फ़ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। यह सब्ज़ी भारतीय रसोई की सादगी और परंपरा का सुंदर उदाहरण है, जो कम सामग्री में भी दिल जीत लेती है। मसालों की खुशबू, भिंडी की नरमी और आलू की भरावन स्वाद को संतुलित बनाते हैं।

चाहे आप रोज़ाना के खाने में कुछ हल्का और पौष्टिक चाहें, या किसी मेहमान के सामने कुछ घरेलू परोसना चाहें — आलू भिंडी की यह रेसिपी हर मौके के लिए एक परफेक्ट विकल्प है।

स्वाद, सेहत और सरलता का यह संगम आपकी थाली में जरूर होना चाहिए! 🌿🍽️

ऐसी और भी रेसिपीज़  के लिए हमारे साथ जुड़े रहें! Khabari bandhu पर पढ़ें देश-दुनिया की ताज़ा ख़बरें — बिज़नेस, एजुकेशन, मनोरंजन, धर्म, क्रिकेट, राशिफल और भी बहुत कुछ।