आलू टमाटर: भारतीय रसोई की बात हो और आलू-टमाटर की सब्जी का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह एक ऐसी सब्ज़ी है जो हर घर में कभी न कभी ज़रूर बनती है – चाहे नाश्ते के साथ पूड़ी हो या रात के खाने में रोटी या पराठे के साथ। इसका चटपटा और रसदार स्वाद हर उम्र के लोगों को भाता है।
🕰️ आलू टमाटर का इतिहास:
आलू और टमाटर दोनों ही विदेशी सब्ज़ियाँ हैं। आलू की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिका में हुई थी, और इसे 17वीं शताब्दी में भारत लाया गया। वहीं टमाटर की भी शुरुआत दक्षिण अमेरिका से ही मानी जाती है, और यह भारत में 18वीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा लाया गया।
जब ये सब्ज़ियाँ भारतीय रसोई का हिस्सा बनीं, तो भारतीय मसालों और देसी तरीके से इन्हें नया स्वाद और पहचान मिली। “आलू टमाटर रसदार सब्ज़ी” पहली बार उत्तर भारत के घरों में फास्टिंग या त्योहारों के समय बनाई गई थी क्योंकि यह प्याज़ और लहसुन के बिना भी स्वादिष्ट बनती है। धीरे-धीरे यह सब्ज़ी इतनी लोकप्रिय हो गई कि आज देश के हर कोने में लोग इसे बनाते हैं।
एक कहानी यह भी कही जाती है कि जब पुराने समय में रानी लक्ष्मीबाई के किचन में प्याज़-लहसुन का प्रयोग नहीं होता था, तब रसोइये ने टमाटर और देसी मसालों से एक खास आलू की सब्जी बनाई थी जो रानी को बहुत पसंद आई। तभी से यह रेसिपी प्रसिद्ध हो गई।
🧂 सामग्री (4 लोगों के लिए):
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उबले हुए आलू – 4 मध्यम आकार के
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टमाटर – 4 पके हुए
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हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
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अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
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जीरा – 1 छोटा चम्मच
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हींग – 1 चुटकी
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हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
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नमक – स्वाद अनुसार
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घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
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हरा धनिया – सजाने के लिए
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पानी – 2 कप (रस बनाने के लिए)
🍳 बनाने की विधि:
चरण 1: टमाटर की प्यूरी तैयार करें
सबसे पहले टमाटरों को धोकर काट लें और मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लें।
चरण 2: आलू तैयार करें
उबले हुए आलू को हाथ से हल्का-सा तोड़ लें, ज्यादा महीन न करें। इससे सब्जी में अच्छा टेक्सचर आएगा।
चरण 3: तड़का लगाना
कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें हींग और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
चरण 4: मसाले भूनना
अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें। 10-15 सेकेंड तक भूनें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
चरण 5: आलू मिलाना
अब इसमें टूटे हुए आलू डालें और अच्छे से मिलाएं। 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
चरण 6: रसदार बनाना
अब इसमें पानी डालें और स्वाद अनुसार नमक मिलाएं। ढक्कन लगाकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं।
चरण 7: सजावट और परोसना
आखिर में हरा धनिया ऊपर से डालें और गरमा-गरम पूड़ी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
✅ कुछ उपयोगी टिप्स:
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अगर आप इसे व्रत के लिए बना रहे हैं, तो सेंधा नमक और देशी घी का इस्तेमाल करें।
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आप इसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी या जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।
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ज्यादा रस चाहिए तो पानी और थोड़ा सा टमाटर का रस बढ़ा सकते हैं।
“आलू टमाटर रसदार सब्ज़ी” एक ऐसी डिश है जो आसानी से बनती है, लेकिन हर बार उतनी ही स्वादिष्ट लगती है। इसका इतिहास भले ही छोटा हो, लेकिन इसका स्वाद समय के साथ लोगों के दिलों में गहराई से बस चुका है। चाहे त्योहार हो, उपवास हो या अचानक मेहमान आ जाएँ – यह सब्ज़ी हर मौके के लिए एकदम परफेक्ट है।
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